(EU) 2023/2108Nařízení Komise (EU) 2023/2108 ze dne 6. října 2023, kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 a příloha nařízení Komise (EU) č. 231/2012, pokud jde o potravinářské přídatné látky dusitany (E 249-250) a dusičnany (E 251-252)

Publikováno:	Úř. věst. L , 9.10.2023	Druh předpisu:	Nařízení
Přijato:	6. října 2023	Autor předpisu:	Evropská komise
Platnost od:	29. října 2023	Nabývá účinnosti:	29. října 2023
Platnost předpisu:	Ano	Pozbývá platnosti:

Původní znění předpisu

Text předpisu s celou hlavičkou je dostupný pouze pro registrované uživatele.

Úřední věstník
Evropské unie

Série L

2023/2108

9.10.2023

NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) 2023/2108

ze dne 6. října 2023,

kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 a příloha nařízení Komise (EU) č. 231/2012, pokud jde o potravinářské přídatné látky dusitany (E 249-250) a dusičnany (E 251-252)

(Text s významem pro EHP)

EVROPSKÁ KOMISE,

s ohledem na Smlouvu o fungování Evropské unie,

s ohledem na nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských přídatných látkách (1), a zejména na čl. 10 odst. 3 a článek 14 uvedeného nařízení,

s ohledem na nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1331/2008 ze dne 16. prosince 2008, kterým se stanoví jednotné povolovací řízení pro potravinářské přídatné látky, potravinářské enzymy a potravinářská aromata (2), a zejména na čl. 7 odst. 5 uvedeného nařízení,

vzhledem k těmto důvodům:

(1)	Příloha II nařízení (ES) č. 1333/2008 stanoví seznam potravinářských přídatných látek Unie schválených pro použití v potravinách a podmínky jejich použití.

(2)	Nařízení Komise (EU) č. 231/2012 (3) stanoví specifikace pro potravinářské přídatné látky uvedené v příloze II nařízení (ES) č. 1333/2008.

(3)	Podle čl. 3 odst. 1 nařízení (ES) č. 1331/2008 může být seznam potravinářských přídatných látek Unie aktualizován buď z podnětu Komise, nebo na základě podání žádosti.

(4)

Dusitan draselný (E 249), dusitan sodný (E 250), dusičnan sodný (E 251) a dusičnan draselný (E 252) jsou látky schválené v souladu s přílohou II nařízení (ES) č. 1333/2008. Používají se již mnoho desetiletí jako konzervanty, které spolu s dalšími faktory zajišťují konzervaci a mikrobiologickou bezpečnost potravin, zejména masných výrobků a výrobků z ryb a ze sýra, a přispívá k jejich charakteristickým organoleptickým vlastnostem. Zároveň se však uznává, že přítomnost dusitanů a dusičnanů v potravinách může vést ke vzniku nitrosaminů, z nichž některé jsou karcinogenní. Proto je třeba na jedné straně minimalizovat riziko vzniku nitrosaminů v důsledku přítomnosti dusitanů a dusičnanů v potravinách a na straně druhé zachovat jejich ochranné účinky proti množení bakterií, zejména bakterie C. botulinum, která způsobuje botulismus.

(5)

Maximální množství dusitanů (E 249 a E 250) a dusičnanů (E 251 a E 252) v potravinách, která jsou v současnosti stanovena v nařízení (ES) č. 1333/2008, vycházejí ze stanovisek Vědeckého výboru pro potraviny z let 1990 (4) a 1995 (5) a ze stanoviska Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (dále jen „úřad“) ze dne 26. listopadu 2003 (6). Jsou vyjádřena pokud možno jako „přidané množství“, neboť podle úřadu přispívá k inhibiční aktivitě proti C. botulinum spíše přidané množství dusitanů než zbytkové množství.

(6)

Výjimečně jsou pro některé tradičně konzervované masné výrobky stanovena maximální zbytková množství dusitanů a dusičnanů. U těchto výrobků, konzervovaných ponořením do nálevu, působením konzervační směsi za sucha na povrch masa nebo kombinací obou procesů, nebo jsou-li dusitany a/nebo dusičnany obsaženy ve složeném výrobku nebo pokud je konzervační nálev vpraven do výrobku vstříknutím před vařením, není možné stanovit přidané množství konzervačních solí absorbovaných masem vzhledem k povaze výrobního procesu spojeného s těmito tradičními výrobky.

(7)

V roce 2014 Komise ukončila předběžnou studii, která mapovala, jak členské státy provádějí pravidla Unie týkající se dusitanů. Tato studie ukázala, že až na nějaké výjimky je typické množství dusitanů přidaných do nesterilizovaných masných výrobků nižší než stanovené maximální množství stanovené Unie. Komise ve zprávě dospěla k závěru, že vzhledem k tomu, že ve většině členských států jsou dusitany obvykle přidávány do masných výrobků v množstvích nižších, než jsou nejvyšší přípustné úrovně, je třeba prozkoumat možnost přezkumu stávajících maximálních množství dusitanů za účelem dalšího snížení expozice těmto potravinářským přídatným látkám. Komise proto zahájila ad hoc studii, pokud jde o používání dusitanů v dotyčném výrobním odvětví u různých kategorií masných výrobků. Tato studie, jež byla dokončena v roce 2016, rovněž dospěla k závěru, že je možné snížit současná maximální množství dusitanů povolená právními předpisy Unie.

(8)

V čl. 32 odst. 1 nařízení (ES) č. 1333/2008 se stanoví, že všechny potravinářské přídatné látky, které byly v Unii povoleny již před 20. lednem 2009, podrobí úřad novému posouzení rizika. Úřad dne 15. června 2017 vydal vědecká stanoviska k přehodnocení bezpečnosti dusitanů a dusičnanů jako potravinářských přídatných látek (7).

(9)

U dusitanů úřad odvodil přijatelný denní přívod (ADI) 0,07 mg dusitanových iontů/kg tělesné hmotnosti za den. Odhadovaná expozice vyplývající z použití jako potravinářské přídatné látky nepřekročila uvedený ADI u obecné populace, s výjimkou mírného překročení u dětí v nejvyšším percentilu a představovala přibližně 17 % celkové dietární expozice. Pokud by byly zvažovány všechny zdroje dietární expozice společně (potravinářské přídatné látky, přirozená přítomnost a kontaminace), ADI by byl překročen u kojenců, batolat a dětí při průměrné expozici a u všech věkových skupin při nejvyšší expozici. Pokud jde o expozici exogenním nitrosaminům, dospěl úřad k závěru, že nitrosaminy vytvořené z dusitanů přidaných jako potravinářská přídatná látka není možné jasně odlišit od nitrosaminů vytvořených z dusitanů přítomných v potravinách přirozeně nebo v důsledku kontaminace. Úřad dospěl k závěru, že u všech věkových skupin s výjimkou starších osob existovaly určité obavy týkající se celkové expozice exogenním nitrosaminům při vysokých koncentracích. Úřad také potvrdil důkazy, které spojují preformovaný N-nitrosodimethylamin s rakovinou tlustého střeva a konečníku, a potvrdil některé důkazy, které spojují dietární dusitany s rakovinou žaludku a kombinaci dusitanů a dusičnanů ze zpracovaného masa s rakovinou tlustého střeva a konečníku. To je v souladu se závěrem, k němuž dospěla Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny v roce 2015 (8).

(10)

Pokud jde o dusičnany, úřad zachoval ADI ve výši 3,7 mg dusičnanových iontů/kg tělesné hmotnosti za den a odhadl, že expozice vyplývající z použití jako potravinářské přídatné látky tento ADI nepřekročila. Pokud by byly všechny zdroje dietární expozice dusičnanům posuzovány společně, byl by ADI překročen u všech věkových skupin při průměrné a nejvyšší expozici. Příspěvek dusičnanů použitých jako potravinářské přídatné látky představoval přibližně 2 % celkové expozice.

(11)	V obou stanoviscích vydal úřad několik doporučení navrhujících další studie o nitroso sloučeninách, dusitanech a dusičnanech a snížení stávajících limitů pro toxické prvky (olovo, rtuť a arsen) ve specifikacích Unie pro dusitany (E 249 a E 250) a dusičnany (E 251 a E 252).

(12)	Dne 7. prosince 2022 vyhlásila Komise veřejnou výzvu k poskytnutí technických údajů o toxických prvcích s cílem reagovat na posledně uvedené doporučení úřadu. Údaje byly předloženy v lednu 2023.

(13)

Ve svém vědeckém stanovisku o rizicích pro veřejné zdraví v souvislosti s přítomností nitrosaminů v potravinách, které bylo zveřejněno dne 28. března 2023 (9), dospěl úřad k závěru, že rozpětí expozice karcinogenním nitrosaminům vyskytujícím se v potravinách je při vysoké expozici u všech věkových skupin s vysokou pravděpodobností nižší než 10 000, což může znamenat zdravotní riziko, a že hlavní kategorií potravin přispívající k expozici je „maso a masné výrobky“.

(14)

Prováděcí nařízení Komise (EU) 2021/1165 (10) povoluje použití dusitanu sodného (E 250) a dusičnanu draselného (E 252) v masných výrobcích z ekologické produkce pouze při nižších maximálních množstvích, než jsou maximální množství stanovená v nařízení (ES) č. 1333/2008, a pouze pod podmínkou, že bylo ke spokojenosti příslušného orgánu prokázáno, že není dostupná žádná technologická alternativa.

(15)

Rozhodnutím Komise (EU) 2021/741 (11) schválila Komise na omezenou dobu tří let žádost Dánského království o zachování přísnějších vnitrostátních předpisů týkajících se přidávání dusitanů do masných výrobků. Dánské vnitrostátní předpisy zachovávají nižší maximální množství dusitanů pro některé masné výrobky ve srovnání s maximálními množstvími stanovenými v nařízení (ES) č. 1333/2008 a neumožňují uvádět na trh výrobky, pro něž lze stanovit pouze maximální zbytková množství.

(16)

Vzhledem k přehodnocení dusitanů a dusičnanů jako potravinářských přídatných látek a posouzení karcinogenních nitrosaminů v potravinách úřadem a s ohledem na předběžnou studii s členskými státy, ad hoc studii o používání dusitanů v průmyslu, zkušenosti získané při uplatňování maximálních množství dusitanů a dusičnanů povolených v masných výrobcích z ekologické produkce, zkušenosti Dánska týkající se přísnějších vnitrostátních předpisů pro používání dusitanů v masných výrobcích a rozsáhlé konzultace s organizacemi zastupujícími příslušné provozovatele potravinářských podniků, spotřebitele a odborníky z příslušných orgánů členské států je vhodné změnit stávající podmínky používání dusitanů a dusičnanů jako potravinářských přídatných látek.

(17)	Vzhledem k přehodnocení dusitanů a dusičnanů jako potravinářských přídatných látek úřadem je rovněž vhodné snížit stávající maximální limity pro přítomnost olova, rtuti a arsenu v dusitanech (E 249 a E 250) a dusičnanech (E 251 a E 252) stanovené ve specifikacích Unie.

(18)

Zejména je třeba snížit maximální množství dusitanů a dusičnanů, které lze přidávat do potravin jako potravinářské přídatné látky, aby byly hodnoty nitrosaminů, které mohou vznikat v důsledku tohoto použití, co nejnižší a zároveň byla zajištěna mikrobiologická bezpečnost. Kromě toho by pro každé ustanovení o používání dusitanů a dusičnanů měla být stanovena maximální zbytková množství ze všech zdrojů pro výrobky připravené k uvedení na trh po celou dobu trvanlivosti, aby bylo možné lépe sledovat expozici s ohledem na příslušné ADI. Použití maximálních limitů pro přidaná i zbytková množství je v souladu s přístupem dohodnutým Kodexovým výborem pro potravinářské přídatné látky (12). Nicméně s ohledem na menší obavy týkající se podílu dusičnanů používaných jako potravinářské přídatné látky na celkové expozici a vzhledem k probíhající diskusi o potřebě stanovit jednotnou zbytkové množství pro dusitany i dusičnany v každé kategorii potravin by mělo být povoleno, aby výrobky mohly být nadále uváděny na trh, pokud dojde k překročení nových maximálních zbytkových množství dusičnanů, ale příslušný provozovatel potravinářského podniku by měl důvod tohoto překročení prošetřit.

(19)

Kategorie potravin 08.3.1 „Tepelně neopracované masné výrobky“ a 08.3.2 „Tepelně opracované masné výrobky“ v části D přílohy II nařízení (ES) č. 1333/2008 zahrnují širokou škálu zpracovaných masných výrobků, včetně některých tradičních a tradičně konzervovaných výrobků, pro něž v kategorii potravin 08.3.4 „Tradičně konzervované masné výrobky, na které se vztahují specifická ustanovení týkající se dusičnanů a dusitanů“ neexistují zvláštní ustanovení. Nová maximální množství pro dusitany stanovená pro kategorie 08.3.1 a 08.3.2 však nemusí být pro konzervaci některých z těchto tradičních a tradičně konzervovaných masných výrobků dostatečná. Je proto vhodné stanovit pro dotčené výrobky ustanovení v kategorii potravin 08.3.4.

(20)

A konečně, zatímco stávající maximální množství jsou vyjádřena jako dusitan sodný nebo dusičnan sodný, revidovaná maximální množství by měla být vyjádřena jako dusitanové a dusičnanové ionty v souladu s ADI stanovenými úřadem. Konverzní faktor mezi dusitanem sodným a dusitanovým iontem je 0,67 a mezi dusičnanem sodným a dusičnanovým iontem 0,73.

(21)

Uplatňování nových maximálních množství by mělo být odloženo a pro výrobky uvedené na trh před datem použitelnosti příslušných maximálních množství by měla být stanovena přechodná období, aby se provozovatelé potravinářských podniků, včetně malých a středních podniků, mohli přizpůsobit novým přísnějším podmínkám použití stanoveným v tomto nařízení. U sýrů by datum použitelnosti mělo být stanoveno s ohledem na dobu potřebnou pro zrání před jejich uvedením na trh, která u některých výrobků může být až 24 měsíců nebo déle.

(22)

Vzhledem k tomu, že úřad nezjistil bezprostřední zdravotní riziko související s přítomností toxických prvků v potravinářských přídatných látkách dusitan draselný (E 249), dusitan sodný (E 250), dusičnan sodný (E 251) a dusičnan draselný (E 252), je vhodné během přechodného období povolit používání těchto potravinářských přídatných látek, které byly v souladu s právními předpisy uvedeny na trh před datem vstupu tohoto nařízení v platnost. Ze stejných důvodů je vhodné, aby potraviny obsahující potravinářské přídatné látky dusitan draselný (E 249), dusitan sodný (E 250), dusičnan sodný (E 251) a dusičnan draselný (E 252), které byly v souladu s právními předpisy uvedeny na trh přede dnem vstupu tohoto nařízení v platnost, mohly být během přechodného období nadále uváděny na trh a mohly na trhu nadále zůstat až do data jejich minimální trvanlivosti nebo data spotřeby.

(23)	Nařízení (ES) č. 1333/2008 a (EU) č. 231/2012 by proto měla být odpovídajícím způsobem změněna.

(24)	Opatření stanovená tímto nařízením jsou v souladu se stanoviskem Stálého výboru pro rostliny, zvířata, potraviny a krmiva,

PŘIJALA TOTO NAŘÍZENÍ:

Článek 1

Příloha II nařízení (ES) č. 1333/2008 se mění v souladu s přílohou I tohoto nařízení.

Článek 2

Příloha nařízení (EU) č. 231/2012 se mění v souladu s přílohou II tohoto nařízení.

Článek 3

1. Potraviny, které nesplňují ustanovení přílohy I použitelná od příslušného data uvedeného v této příloze a které byly v souladu s právními předpisy uvedeny na trh před příslušným datem použitelnosti, mohou být nadále prodávány až do data jejich minimální trvanlivosti nebo data spotřeby.

2. Potravinářské přídatné látky dusitan draselný (E 249) a/nebo dusitan sodný (E 250) a/nebo dusičnan sodný (E 251) a/nebo dusičnan draselný (E 252), které byly v souladu s právními předpisy uvedeny na trh přede dnem 29. října 2023 a které nesplňují maximální limity pro olovo, rtuť a arsen stanovené v příloze II platné ode dne 29. října 2023, mohou být přidávány do potravin v souladu s přílohami II a III nařízení (ES) č. 1333/2008 až do dne 29. dubna 2024.

3. Potraviny obsahující potravinářské přídatné látky dusitan draselný (E 249) a/nebo dusitan sodný (E 250) a/nebo dusičnan sodný (E 251) a/nebo dusičnan draselný (E 252), které byly v souladu s právními předpisy uvedeny na trh přede dnem 29. října 2023 a které nesplňují maximální limity pro olovo, rtuť a arsen stanovené v příloze II platné ode dne 29. října 2023, mohou být nadále uváděny na trh až do dne 29. dubna 2024 a mohou být nadále prodávány až do data jejich minimální trvanlivosti nebo data spotřeby.

Článek 4

Toto nařízení vstupuje v platnost dvacátým dnem po vyhlášení v Úředním věstníku Evropské unie.

Toto nařízení je závazné v celém rozsahu a přímo použitelné ve všech členských státech.

V Bruselu dne 6. října 2023.

Za Komisi

předsedkyně

Ursula VON DER LEYEN

(1) Úř. věst. L 354, 31.12.2008, s. 16.

(2) Úř. věst. L 354, 31.12.2008, s. 1.

(3) Nařízení Komise (EU) č. 231/2012 ze dne 9. března 2012, kterým se stanoví specifikace pro potravinářské přídatné látky uvedené v přílohách II a III nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 (Úř. věst. L 83, 22.3.2012, s. 1).

(4) Stanovisko k dusičnanům a dusitanům ze dne 19. října 1990, Evropská komise – Zprávy Vědeckého výboru pro potraviny (dvacátá šestá řada), s. 21.

(5) Stanovisko k dusičnanům a dusitanům ze dne 22. září 1995, Evropská komise – Zprávy Vědeckého výboru pro potraviny (třicátá osmá řada), s. 1.

(6) Opinion of the Scientific Panel on Biological Hazards on a request from the Commission related to the effects of Nitrites/Nitrates on the Microbiological Safety of Meat Products, https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/14

(7) EFSA Journal 2017;15(6):4786 a EFSA Journal 2017;15(6):4786.

(8) IARC Monographs Volume 114: Hodnocení spotřeby červeného a zpracovaného masa.

(9) EFSA Journal 2023;21(3):7884.

(10) Prováděcí nařízení Komise (EU) 2021/1165 ze dne 15. července 2021, kterým se povolují některé produkty a látky pro použití v ekologické produkci a stanoví jejich seznamy (Úř. věst. L 253, 16.7.2021, s. 13).

(11) Rozhodnutí Komise (EU) 2021/741 ze dne 5. května 2021 o vnitrostátních předpisech oznámených Dánskem a týkajících se přidávání dusitanů do některých masných výrobků (Úř. věst. L 159, 6.5.2021, s. 13).

(12) Zpráva z 51. zasedání Kodexového výboru pro potravinářské přídatné látky, bod 107.

PŘÍLOHA I

Příloha II nařízení (ES) č. 1333/2008 se mění takto:

část D se mění takto:

položka pro kategorii potravin 08.3.4 se nahrazuje tímto:

„08.3.4

Tradiční a tradičně konzervované masné výrobky, na které se vztahují specifická ustanovení týkající se dusičnanů a dusitanů“;

položka pro kategorii potravin 08.3.4.3 se nahrazuje tímto:

„08.3.4.3

Ostatní tradiční a tradičně konzervované výrobky (včetně případů, kdy jsou procesy konzervace nakládáním a sušením používány kombinovaně, nebo pokud je dusičnan a/nebo dusitan obsažen ve složeném výrobku nebo pokud je konzervační nálev vpraven do výrobku vstříknutím před vařením)“,

část E se mění takto:

položka pro kategorii potravin 08.3.4 se nahrazuje tímto:

„08.3.4

Tradiční a tradičně konzervované masné výrobky, na které se vztahují specifická ustanovení týkající se dusičnanů a dusitanů“;

položka pro kategorii potravin 08.3.4.3 se nahrazuje tímto:

„08.3.4.3

kategorie 01.7.2 (Zrající sýry) se mění takto:

položka pro E 251 – 252 (Dusičnany) se nahrazuje tímto:

„E 251 – 252	Dusičnany	150	(30)	pouze tvrdé, polotvrdé a poloměkké sýry Doba použití: do dne 9. října 2026
E 251 – 252	Dusičnany	75	(30) (XA) (XB)	pouze tvrdé, polotvrdé a poloměkké sýry Doba použití: ode dne 9. října 2026
E 251 – 252	Dusičnany	110	(30) (XA) (XB)	pouze tradiční švédský zrnitý sýr z Gäsene zrající po dobu nejméně 11 měsíců Doba použití: do dne 9. října 2027
E 251 – 252	Dusičnany	110	(30) (XA) (XB)	pouze tradiční švédský sýr čedar z Kvibille zrající po dobu nejméně 4 měsíců Doba použití: do dne 9. října 2027
E 251 – 252	Dusičnany	110	(30) (XA) (XB)	pouze tradiční švédský zrnitý sýr z Falköping zrající po dobu nejméně 12 měsíců Doba použití: do dne 9. října 2027“;

ii)

doplňují se nové poznámky pod čarou, které znějí:

„(XA):

Maximální množství, které lze přidat při výrobě, vyjádřené jako NO3 ionty.

(XB):

V případě, že zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu trvanlivosti překročí 35 mg/kg, vyjádřeno jako NO3 ionty, provozovatelé potravinářských podniků prošetří důvod tohoto překročení.“;

kategorie 01.7.4 (Syrovátkové sýry) se mění takto:

položka pro E 251 – 252 (Dusičnany) se nahrazuje tímto:

„E 251 – 252

Dusičnany

150

(30)

pouze mléko na výrobu tvrdých, polotvrdých a poloměkkých sýrů

Doba použití: do dne 9. října 2026

E 251 – 252

Dusičnany

(30) (XA) (XB)

pouze mléko na výrobu tvrdých, polotvrdých a poloměkkých sýrů

Doba použití: ode dne 9. října 2026“;

ii)

doplňují se nové poznámky pod čarou, které znějí:

„(XA):

Maximální množství, které lze přidat při výrobě, vyjádřené jako NO3 ionty.

(XB):

V případě, že zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti překročí 35 mg/kg, vyjádřeno jako NO3 ionty, provozovatelé potravinářských podniků prošetří důvod tohoto překročení.“;

kategorie 01.7.6 (Výrobky ze sýra (kromě výrobků spadajících do kategorie 16)) se mění takto:

položka pro E 251 – 252 (Dusičnany) se nahrazuje tímto:

„E 251 – 252

Dusičnany

150

(30)

pouze tvrdé, polotvrdé a poloměkké zrající výrobky

Doba použití: do dne 9. října 2026

E 251 – 252

Dusičnany

(30) (XA) (XB)

pouze tvrdé, polotvrdé a poloměkké zrající výrobky

Doba použití: ode dne 9. října 2026“;

ii)

doplňují se nové poznámky pod čarou, které znějí:

„(XA):

Maximální množství, které lze přidat při výrobě, vyjádřené jako NO3 ionty.

(XB):

kategorie 01.8 (Analogy mléčných výrobků, včetně náhrad mléka do teplých nápojů) se mění takto:

položka pro E 251 – 252 (Dusičnany) se nahrazuje tímto:

„E 251 – 252

Dusičnany

150

(30)

pouze analogy sýra na bázi mléka

Doba použití: do dne 9. října 2025

E 251 – 252

Dusičnany

(30) (XA) (XB)

pouze analogy sýra na bázi mléka

Doba použití: ode dne 9. října 2025“;

ii)

doplňují se nové poznámky pod čarou, které znějí:

„(XA):

Maximální množství, které lze přidat při výrobě, vyjádřené jako NO3 ionty.

(XB):

kategorie 08.2 (Masné polotovary ve smyslu nařízení (ES) č. 853/2004) se mění takto:

položka pro E 249 – 250 (Dusitany) se nahrazuje tímto:

„E 249 – 250

Dusitany

150

(7)

pouze lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metka, tatar wołowy (danie tatarskie) a golonka peklowana

Doba použití: do dne 9. října 2025

E 249 – 250

Dusitany

(XC) (XD)

Doba použití: ode dne 9. října 2025“;

ii)

doplňují se nové poznámky pod čarou, které znějí:

„(XC):

Maximální množství, které lze přidat při výrobě, vyjádřené jako NO2 ionty.

(XD):

Maximální zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti nesmí překročit 45 mg/kg, vyjádřeno jako NO2 ionty.“;

kategorie 08.3.1 (Tepelně neopracované masné výrobky) se mění takto:

položky pro E 249 – 250 (Dusitany) a E 251 – 252 (Dusičnany) se nahrazují tímto:

„E 249 – 250	Dusitany	150	(7)	Doba použití: do dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	80	(XC) (XD)	Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	150	(7)	Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	90	(XA) (XE)	Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	110	(XA) (XF)	pouze větší kusy slaniny a suché klobásy bez přidaných dusitanů. Doba použití: ode dne 9. října 2025“;

ii)

doplňují se nové poznámky pod čarou, které znějí:

„(XA):

Maximální množství, které lze přidat při výrobě, vyjádřené jako NO3 ionty.

(XC):

Maximální množství, které lze přidat při výrobě, vyjádřené jako NO2 ionty.

(XD):

Maximální zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti nesmí překročit 45 mg/kg, vyjádřeno jako NO2 ionty.

(XE):

V případě, že zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti překročí 90 mg/kg, vyjádřeno jako NO3 ionty, provozovatelé potravinářských podniků prošetří důvod tohoto překročení.

(XF):

V případě, že zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti překročí 110 mg/kg, vyjádřeno jako NO3 ionty, provozovatelé potravinářských podniků prošetří důvod tohoto překročení.“;

kategorie 08.3.2 (Tepelně opracované masné výrobky) se mění takto:

položky pro E 249 – 250 (Dusitany) se nahrazují tímto:

„E 249 – 250	Dusitany	100	(7) (58) (59)	pouze sterilované masné výrobky (Fo > 3,00) Doba použití: do dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	55	(58) (59) (XC) (XG)	pouze sterilované masné výrobky (Fo > 3,00) Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	150	(7) (59)	kromě sterilovaných masných výrobků (Fo > 3,00) Doba použití: do dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	80	(59) (XC) (XD)	kromě sterilovaných masných výrobků (Fo > 3,00) Doba použití: ode dne 9. října 2025“;

ii)

doplňují se nové poznámky pod čarou, které znějí:

„(XC):

Maximální množství, které lze přidat při výrobě, vyjádřené jako NO2 ionty.

(XD):

Maximální zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti nesmí překročit 45 mg/kg, vyjádřeno jako NO2 ionty.

(XG):

Maximální zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti nesmí překročit 25 mg/kg, vyjádřeno jako NO2 ionty.“;

kategorie 08.3.4.1 (Tradiční výrobky konzervované ponořením do nálevu (masné výrobky konzervované ponořením do nálevu obsahujícího dusitany a/nebo dusičnany, sůl a jiné složky) se mění takto:

položky pro E 249 – 250 (Dusitany) a E 251 – 252 (Dusičnany) se nahrazují tímto:

„E 249 – 250	Dusitany	30	(XH)	pouze tradičně konzervované výrobky Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	175	(39)	pouze Wiltshire bacon a podobné výrobky: do masa je vstříknut nálev s následným vlastním naložením po dobu 3 až 10 dnů. Slaný nakládací nálev rovněž obsahuje mikrobiologické startovací kultury. Doba použití: do dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	105	(XH)	pouze Wiltshire bacon a podobné výrobky: do masa je vstříknut nálev s následným vlastním naložením po dobu 3 až 10 dnů. Slaný nakládací nálev rovněž obsahuje mikrobiologické startovací kultury. Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	250	(39) (59)	pouze Wiltshire bacon a podobné výrobky: do masa je vstříknut nálev s následným vlastním naložením po dobu tří až deseti dnů. Slaný nakládací nálev rovněž obsahuje mikrobiologické startovací kultury. Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	150	(59) (XI)	pouze Wiltshire bacon a podobné výrobky: do masa je vstříknut nálev s následným vlastním naložením po dobu 3 až 10 dnů. Slaný nakládací nálev rovněž obsahuje mikrobiologické startovací kultury. Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	100	(39)	pouze Wiltshire ham a podobné výrobky: do masa je vstříknut nálev s následným vlastním naložením po dobu tří až deseti dnů. Slaný nakládací nálev rovněž obsahuje mikrobiologické startovací kultury. Doba použití: do dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	65	(XH)	pouze Wiltshire ham a podobné výrobky: do masa je vstříknut nálev s následným vlastním naložením po dobu 3 až 10 dnů. Slaný nakládací nálev rovněž obsahuje mikrobiologické startovací kultury. Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	250	(39) (59)	pouze Wiltshire ham a podobné výrobky: do masa je vstříknut nálev s následným vlastním naložením po dobu 3 až 10 dnů. Slaný nakládací nálev rovněž obsahuje mikrobiologické startovací kultury. Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	150	(59) (XI)	pouze Wiltshire ham a podobné výrobky: do masa je vstříknut nálev s následným vlastním naložením po dobu 3 až 10 dnů. Slaný nakládací nálev rovněž obsahuje mikrobiologické startovací kultury. Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	175	(39)	pouze entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado a podobné výrobky: naloží se po dobu 3 až 5 dnů. Výrobek se nezpracovává tepelně a vykazuje značnou vodní aktivitu. Doba použití: do dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	105	(XH)	pouze entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado a podobné výrobky: naloží se po dobu 3 až 5 dnů. Výrobek se nezpracovává tepelně a vykazuje značnou vodní aktivitu. Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	250	(39) (59)	pouze entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado a podobné výrobky: naloží se po dobu 3 až 5 dnů. Výrobek se nezpracovává tepelně a vykazuje značnou vodní aktivitu. Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	150	(59) (XI)	pouze entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado a podobné výrobky: naloží se po dobu 3 až 5 dnů. Výrobek se nezpracovává tepelně a vykazuje značnou vodní aktivitu. Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	50	(39)	pouze cured tongue: naloží se po dobu nejméně 4 dnů a předvaří se Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	10	(39) (59)	pouze cured tongue: naloží se po dobu nejméně 4 dnů a předvaří se Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	7	(59) (XI)	pouze cured tongue: naloží se po dobu nejméně 4 dnů a předvaří se Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	150	(7)	pouze kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: do masa je vstříknut nálev s následným vlastním naložením. Doba konzervace je 14 až 21 dní s následným zráním uzením za studena po dobu čtyř až pěti týdnů. Doba použití: do dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	100	(XC) (XJ)	pouze kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: do masa je vstříknut nálev s následným vlastním naložením. Doba konzervace je 14 až 21 dní s následným zráním uzením za studena po dobu čtyř až pěti týdnů. Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	300	(7)	pouze kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: do masa je vstříknut nálev s následným vlastním naložením. Doba konzervace je 14 až 21 dní s následným zráním uzením za studena po dobu 4 až 5 týdnů. Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	180	(XA) (XK)	pouze kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: do masa je vstříknut nálev s následným vlastním naložením. Doba konzervace je 14 až 21 dní s následným zráním uzením za studena po dobu 4 až 5 týdnů. Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	150	(7)	pouze bacon, filet de bacon a podobné výrobky: nakládá se po dobu 4 až 5 dnů při teplotě 5 až 7 °C, zraje typicky po dobu 24 až 40 hodin při teplotě 22 °C, může se udit po dobu 24 hodin při teplotě 20 až 25 °C a skladuje se po dobu 3 až 6 týdnů při teplotě 12 až 14 °C. Doba použití: do dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	100	(XC) (XJ)	pouze bacon, filet de bacon a podobné výrobky: nakládá se po dobu 4 až 5 dnů při teplotě 5 až 7 °C, zraje typicky po dobu 24 až 40 hodin při teplotě 22 °C, může se udit po dobu 24 hodin při teplotě 20 až 25 °C a skladuje se po dobu 3 až 6 týdnů při teplotě 12 až 14 °C. Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	250	(7) (40) (59)	pouze bacon, filet de bacon a podobné výrobky: nakládá se po dobu 4 až 5 dnů při teplotě 5 až 7 °C, zraje typicky po dobu 24 až 40 hodin při teplotě 22 °C, může se udit po dobu 24 hodin při teplotě 20 až 25 °C a skladuje se po dobu tří až šesti týdnů při teplotě 12 až 14 °C. Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	180	(40) (59) (XA) (XK)	pouze bacon, filet de bacon a podobné výrobky: nakládá se po dobu 4 až 5 dnů při teplotě 5 až 7 °C, zraje typicky po dobu 24 až 40 hodin při teplotě 22 °C, může se udit po dobu 24 hodin při teplotě 20 až 25 °C a skladuje se po dobu 3 až 6 týdnů při teplotě 12 až 14 °C. Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	50	(39)	pouze rohschinken, nassgepökelt a podobné výrobky: doba konzervace závisí na tvaru a hmotnosti kusů masa, přibližně dva dny na jeden kg, poté následuje stabilizace/zrání Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	250	(39)	pouze rohschinken, nassgepökelt a podobné výrobky: doba konzervace závisí na tvaru a hmotnosti kusů masa, přibližně dva dny na jeden kg, poté následuje stabilizace/zrání Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	150	(XI)	pouze rohschinken, nassgepökelt a podobné výrobky: doba konzervace závisí na tvaru a hmotnosti kusů masa, přibližně dva dny na jeden kg, poté následuje stabilizace/zrání Doba použití: ode dne 9. října 2025“;

ii)

doplňují se nové poznámky pod čarou, které znějí:

„(XA):

Maximální množství, které lze přidat při výrobě, vyjádřené jako NO3 ionty.

(XC):

Maximální množství, které lze přidat při výrobě, vyjádřené jako NO2 ionty.

(XH):

Maximální zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti, vyjádřeno jako NO2 ionty.

(XI):

Maximální zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti, vyjádřeno jako NO3 ionty.

(XJ):

Maximální zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti nesmí překročit 50 mg/kg, vyjádřeno jako NO2 ionty.

(XK):

V případě, že zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti překročí 95 mg/kg, vyjádřeno jako NO3 ionty, provozovatelé potravinářských podniků prošetří důvod tohoto překročení.“;

kategorie 08.3.4.2 (Tradiční výrobky získané sušením. (Proces konzervace sušením zahrnuje působení konzervační směsi obsahující dusitany anebo dusičnany, sůl a jiné složky za sucha na povrch masa s následným obdobím stabilizace/zrání) se mění takto:

položky pro E 249 – 250 (Dusitany) a E 251 – 252 (Dusičnany) se nahrazují tímto:

„E 249 – 250	Dusitany	30	(XH)	pouze tradičně konzervované výrobky Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	175	(39)	pouze dry cured bacon a podobné výrobky: konzervace sušením následovaná zráním po dobu nejméně 4 dnů Doba použití: do dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	105	(XH)	pouze dry cured bacon a podobné výrobky: konzervace sušením následovaná zráním po dobu nejméně 4 dnů Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	250	(39) (59)	pouze dry cured bacon a podobné výrobky: konzervace sušením následovaná zráním po dobu nejméně 4 dnů Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	150	(59) (XI)	pouze dry cured bacon a podobné výrobky: konzervace sušením následovaná zráním po dobu nejméně 4 dnů Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	100	(39)	pouze dry cured ham a podobné výrobky: konzervace sušením následovaná zráním po dobu nejméně 4 dnů Doba použití: do dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	65	(XH)	pouze dry cured ham a podobné výrobky: konzervace sušením následovaná zráním po dobu nejméně 4 dnů Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	250	(39) (59)	pouze dry cured ham a podobné výrobky: konzervace sušením následovaná zráním po dobu nejméně 4 dnů Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	150	(59) (XI)	pouze dry cured ham a podobné výrobky: konzervace sušením následovaná zráním po dobu nejméně 4 dnů Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	100	(39)	pouze jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina a podobné výrobky: konzervace sušením s obdobím stabilizace nejméně 10 dnů a zrání po dobu více než 45 dnů Doba použití: do dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	65	(XH)	pouze jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina a podobné výrobky: konzervace sušením s obdobím stabilizace nejméně 10 dnů a zrání po dobu více než 45 dnů Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	250	(39) (59)	pouze jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina a podobné výrobky: konzervace sušením s obdobím stabilizace nejméně 10 dnů a zrání po dobu více než 45 dnů Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	150	(59) (XI)	pouze jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina a podobné výrobky: konzervace sušením s obdobím stabilizace nejméně 10 dnů a zrání po dobu více než 45 dnů Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	100	(39)	pouze presunto, presunto da pá e paio do lombo a podobné výrobky: konzervace sušením po dobu 10 až 15 dnů s následným obdobím stabilizace 30 až 45 dnů a zrání nejméně 2 měsíců Doba použití: do dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	65	(XH)	pouze presunto, presunto da pá e paio do lombo a podobné výrobky: konzervováno sušením po dobu 10 až 15 dnů s následným obdobím stabilizace 30 až 45 dnů a zrání nejméně 2 měsíců Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	250	(39) (59)	pouze presunto, presunto da pá e paio do lombo a podobné výrobky: konzervace sušením po dobu 10 až 15 dnů s následným obdobím stabilizace 30 až 45 dnů a zrání nejméně 2 měsíců Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	150	(59) (XI)	pouze presunto, presunto da pá e paio do lombo a podobné výrobky: konzervace sušením po dobu 10 až 15 dnů s následným obdobím stabilizace 30 až 45 dnů a zrání nejméně 2 měsíců Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	50	(39)	pouze rohschinken, trockengepökelt a podobné výrobky: doba konzervace závisí na tvaru a hmotnosti kusů masa, přibližně 10 až 14 dnů, poté následuje stabilizace/zrání Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	250	(39) (59)	pouze rohschinkenchinken, trockengepökelt a podobné výrobky: doba konzervace závisí na tvaru a hmotnosti kusů masa, přibližně 10 až 14 dnů, poté následuje stabilizace/zrání Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	150	(59) (XI)	pouze rohschinken, trockengepökelt a podobné výrobky: doba konzervace závisí na tvaru a hmotnosti kusů masa, přibližně 10 až 14 dnů, poté následuje stabilizace/zrání Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	250	(39) (40) (59)	pouze jambon sec, jambon sel a ostatní podobné výrobky konzervované sušením: konzervace sušením po dobu tří dnů plus jeden den na každý kilogram s následným obdobím po nasolení v délce jednoho týdne a obdobím zrání od 45 dnů do 18 měsíců Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	150	(40) (59) (XI)	pouze jambon sec, jambon sel a ostatní podobné výrobky konzervované sušením: konzervace sušením po dobu 3 dnů plus jeden den na každý kilogram s následným obdobím po nasolení v délce jednoho týdne a obdobím zrání od 45 dnů do 18 měsíců Doba použití: ode dne 9. října 2025“;

ii)

doplňují se nové poznámky pod čarou, které znějí:

„(XH):

Maximální zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti, vyjádřeno jako NO2 ionty.

(XI):

Maximální zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti, vyjádřeno jako NO3 ionty.“;

kategorie 08.3.4.3 (Ostatní tradiční a tradičně konzervované výrobky (včetně případů, kdy jsou procesy konzervace nakládáním a sušením používány kombinovaně, nebo pokud je dusičnan a/nebo dusitan obsažen ve složeném výrobku nebo pokud je konzervační nálev vpraven do výrobku vstříknutím před vařením)) se mění takto:

položky pro E 249 – 250 (Dusitany) a E 251 – 252 (Dusičnany) se nahrazují tímto:

„E 249 – 250	Dusitany	30	(XH)	pouze tradičně konzervované výrobky Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	50	(39)	pouze rohschinken, trocken-/nassgepökelt a podobné výrobky: konzervace sušením a nakládáním v nálevu je používáno kombinovaně (bez vstříknutí nálevu). Doba konzervace závisí na tvaru a hmotnosti kusů masa, přibližně 14 až 35 dnů, poté následuje stabilizace/zrání Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	250	(39) (59)	pouze rohschinken, trocken-/nassgepökelt a podobné výrobky: konzervace sušením a nakládáním v nálevu je používáno kombinovaně (bez vstříknutí nálevu). Doba konzervace závisí na tvaru a hmotnosti kusů masa, přibližně 14 až 35 dnů, poté následuje stabilizace/zrání Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	150	(59) (XI)	pouze rohschinken, trocken-/nassgepökelt a podobné výrobky: konzervace sušením a nakládáním v nálevu je používáno kombinovaně (bez vstříknutí nálevu). Doba konzervace závisí na tvaru a hmotnosti kusů masa, přibližně 14 až 35 dnů, poté následuje stabilizace/zrání Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	50	(39)	pouze telecí a hrudí v aspiku: vstříknutí nálevu s následným vařením ve vroucí vodě po dobu až 3 hodin po uplynutí nejméně 2 dnů Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	10	(39) (59)	pouze telecí a hrudí v aspiku: vstříknutí nálevu s následným vařením ve vroucí vodě po dobu až 3 hodin po uplynutí nejméně 2 dnů Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	7	(59) (XI)	pouze telecí a hrudí v aspiku: vstříknutí nálevu s následným vařením ve vroucí vodě po dobu až 3 hodin po uplynutí nejméně 2 dnů Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	300	(40) (7)	pouze Rohwürste (Salami a Kantwurst): výrobek má období zrání nejméně 4 týdnů a poměr vody/bílkovin menší než 1,7 Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	180	(40) (XA) (XK)	pouze Rohwürste (Salami a Kantwurst): výrobek má období zrání nejméně 4 týdnů a poměr vody/bílkovin menší než 1,7 Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	250	(40) (7) (59)	pouze salchichón y chorizo tradicionales de larga curación a podobné výrobky: výrobek má období zrání nejméně 30 dnů Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	180	(40) (59) (XA) (XK)	pouze salchichón y chorizo tradicionales de larga curación a podobné výrobky: výrobek má období zrání nejméně 30 dnů Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	180	(7)	pouze vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám, dunajská klobása, paprikáš a podobné výrobky: sušený výrobek vařený za teploty 70 °C, poté proces sušení a uzení po dobu 8 až 12 dnů. Fermentovaný výrobek podléhá třístupňovému procesu fermentování po dobu 14 až 30 dnů s následným uzením. Doba použití: do dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	105	(XC) (XJ)	pouze vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám, dunajská klobása, paprikáš a podobné výrobky: sušený výrobek vařený za teploty 70 °C, poté proces sušení a uzení po dobu 8 až 12 dnů. Fermentovaný výrobek podléhá třístupňovému procesu fermentování po dobu 14 až 30 dnů s následným uzením. Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	100	(XC) (XJ)	pouze Svensk julskinka a Svensk leverpastej a podobné výrobky: konzervované/nevařené nebo vařené ve spotřebitelském balení Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 249 – 250	Dusitany	100	(XC) (XJ)	pouze Mettwurst, Teewurst a podobné výrobky: roztíratelné, měkké, krátce zrající salámy Doba použití: ode dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	250	(40) (7) (59)	pouze saucisson sec a podobné výrobky: sušená, za syrova fermentovaná klobása bez přidaných dusitanů. Výrobek je fermentován při teplotách v rozmezí od 18 do 22 °C nebo nižších (10 až 12 °C) a poté následuje minimální období zrání o délce 3 týdnů. Výrobek má poměr vody/bílkovin menší než 1,7. Doba použití: do dne 9. října 2025
E 251 – 252	Dusičnany	180	(40) (59) (XA) (XK)	pouze saucisson sec a podobné výrobky: sušená, za syrova fermentovaná klobása bez přidaných dusitanů. Výrobek je fermentován při teplotách v rozmezí od 18 do 22 °C nebo nižších (10 až 12 °C) a poté následuje minimální období zrání o délce 3 týdnů. Výrobek má poměr vody/bílkovin menší než 1,7. Doba použití: ode dne 9. října 2025“;

ii)

doplňují se nové poznámky pod čarou, které znějí:

„(XA):

Maximální množství, které lze přidat při výrobě, vyjádřené jako NO3 ionty.

(XC):

Maximální množství, které lze přidat při výrobě, vyjádřené jako NO2 ionty.

(XH):

Maximální zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti, vyjádřeno jako NO2 ionty.

(XI):

Maximální zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti, vyjádřeno jako NO3 ionty.

(XJ):

Maximální zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti nesmí překročit 50 mg/kg, vyjádřeno jako NO2 ionty.

(XK):

kategorie 09.2 (Zpracované ryby a produkty rybolovu včetně měkkýšů a korýšů) se mění takto:

položka pro E 251 – 252 (Dusičnany) se nahrazuje tímto:

„E 251 – 252

Dusičnany

500

pouze nakládaní sledi a šproty

Doba použití: do dne 9. října 2025

E 251 – 252

Dusičnany

270

(XA) (XD)

pouze nakládaní sledi a šproty

Doba použití: ode dne 9. října 2025“;

ii)

doplňují se nové poznámky pod čarou, které znějí:

„(XA):

Maximální množství, které lze přidat při výrobě, vyjádřené jako NO3 ionty.

(XD):

Maximální zbytkové množství ze všech zdrojů u výrobku připraveného k uvedení na trh po celou dobu jeho trvanlivosti nesmí překročit 45 mg/kg, vyjádřeno jako NO2 ionty.“.

PŘÍLOHA II

Příloha nařízení (EU) č. 231/2012 se mění takto:

v položce pro „E 249 dusitan draselný“ se specifikace „Čistota“ nahrazuje tímto:

„Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 3 % (4 hodiny, nad silikagelem)
Arsen	Ne více než 0,1 mg/kg
Olovo	Ne více než 0,1 mg/kg
Rtuť	Ne více než 0,1 mg/kg“;

v položce pro „E 250 dusitan sodný“ se specifikace „Čistota“ nahrazuje tímto:

„Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 0,25 % (4 hodiny, nad silikagelem)
Arsen	Ne více než 0,1 mg/kg
Olovo	Ne více než 0,1 mg/kg
Rtuť	Ne více než 0,1 mg/kg“;

v položce pro „E 251 dusičnan sodný“, část „I. tuhý dusičnan sodný“, se specifikace „Čistota“ nahrazuje tímto:

„Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 2 % (105 °C, 4 hodiny)
Dusitany	Ne více než 30 mg/kg, vyjádřeno jako NaNO2
Arsen	Ne více než 0,1 mg/kg
Olovo	Ne více než 0,1 mg/kg
Rtuť	Ne více než 0,1 mg/kg“;

v položce pro „E 251 dusičnan sodný“, část „II. roztok dusičnanu sodného“, se specifikace „Čistota“ nahrazuje tímto:

„Čistota
Volná kyselina dusičná	Ne více než 0,01 %
Dusitany	Ne více než 10 mg/kg, vyjádřeno jako NaNO2
Arsen	Ne více než 0,1 mg/kg
Olovo	Ne více než 0,1 mg/kg
Rtuť	Ne více než 0,1 mg/kg“;

v položce pro „E 252 dusičnan draselný“ se specifikace „Čistota“ nahrazuje tímto:

„Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 1 % (105 °C, 4 hodiny)
Dusitany	Ne více než 20 mg/kg, vyjádřeno jako KNO2
Arsen	Ne více než 0,1 mg/kg
Olovo	Ne více než 0,1 mg/kg
Rtuť	Ne více než 0,1 mg/kg“.

ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2023/2108/oj

ISSN 1977-0626 (electronic edition)

Zavřít

Vyhledání konkrétního předpisu

Fulltextové vyhledávání