Vyhláška č. 248/2018 Sb., o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí, se mění takto:

1

Na konci poznámky pod čarou č. 1 se na samostatný řádek doplňuje věta Směrnice Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1438 ze dne 14. května 2024, kterou se mění směrnice Rady 2001/110/ES o medu, 2001/112/ES o ovocných šťávách a některých podobných produktech určených k lidské spotřebě, 2001/113/ES o ovocných džemech, rosolech a marmeládách a kaštanovém krému určených k lidské spotřebě a 2001/114/ES o některých druzích zahuštěného a sušeného mléka určeného k lidské spotřebě..

2

Poznámky pod čarou č. 2 a 3 znějí:

3

V § 2 písmeno b) zní:

b

ovocnou šťávou se sníženým obsahem cukru výrobek získaný z ovocné šťávy, v němž bylo sníženo množství přirozeně se vyskytujících cukrů nejméně o 30 % za použití postupu povoleného za podmínek stanovených v příloze č. 4 k této vyhlášce části 3, a který zachovává všechny ostatní základní fyzikální, chemické, organoleptické a výživové vlastnosti průměrného druhu šťávy z ovoce, z něhož pochází,

4

Poznámka pod čarou č. 6 zní:

5

V § 2 se na konci písmene v) tečka nahrazuje čárkou a doplňují se písmena w) a x), která znějí:

w

ovocnou šťávou z koncentrátu se sníženým obsahem cukru výrobek získaný z ovocné šťávy z koncentrátu, v němž bylo sníženo množství přirozeně se vyskytujících cukrů nejméně o 30 % postupem splňujícím požadavky stanovené v příloze č. 4 k této vyhlášce části 3, a který zachovává všechny ostatní základní fyzikální, chemické, organoleptické a výživové vlastnosti průměrného druhu šťávy z ovoce, z něhož pochází, nebo výrobek získaný zředěním koncentrované ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru s vodou,

x

koncentrovanou ovocnou šťávou se sníženým obsahem cukru výrobek získaný z koncentrované ovocné šťávy, v němž bylo sníženo množství přirozeně se vyskytujících cukrů nejméně o 30 % postupem splňujícím požadavky stanovené v příloze č. 4 k této vyhlášce části 3, a který zachovává všechny ostatní fyzikální, chemické, organoleptické a výživové vlastnosti průměrného druhu výrobku, nebo výrobek získaný z ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru fyzikálním odstraněním určitého podílu obsahu vody.

6

V § 3 se slova koncentrátů k přípravě nealkoholických nápojů nahrazují slovy nápojových koncentrátů.

7

V § 4 odst. 1 se slova koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů nahrazují slovy nápojové koncentráty a slova 2 až 6 se nahrazují slovy 2 až 7.

8

V § 4 odst. 2 se slova a koncentrát k přípravě nealkoholických nápojů, s výjimkou nápojového koncentrátu, zrušují.

9

V § 4 odst. 3 se věta druhá zrušuje.

10

V § 4 se doplňuje odstavec 7, který zní:

(7) Nápojový koncentrát se označí jako ovocný nebo zeleninový nápojový koncentrát, jestliže po jeho předepsaném naředění obsahuje získaný nápoj ovocnou nebo zeleninovou šťávu.

11

V § 5 odstavec 1 zní:

(1) U nápojového koncentrátu vyráběného ze dvou nebo více druhů ovoce nebo zeleniny se uvede v blízkosti názvu výrobku seznam použitých druhů ovoce nebo zeleniny podle použitého množství v sestupném pořadí. U výrobků vyráběných ze 3 nebo více druhů ovoce nebo zeleniny lze označení druhů ovoce a zeleniny nahradit slovy z několika druhů ovoce nebo z několika druhů zeleniny nebo jiným označením odpovídajícím významu nebo počtu použitých druhů ovoce nebo zeleniny.

12

V § 5 odst. 2 se slovo cukrů nahrazuje slovy přírodních sladidel.

13

V § 5 odst. 3 se slova koncentrát k přípravě nealkoholických nápojů nahrazují slovy nápojový koncentrát.

14

V § 5 odstavec 6 zní:

(6) U směsí ovocné šťávy z koncentrátu nebo ovocné šťávy z koncentrátu se sníženým obsahem cukru s ovocnou šťávou nebo s ovocnou šťávou se sníženým obsahem cukru, jakož i u ovocného nektaru získaného zcela nebo zčásti z jednoho nebo z více koncentrovaných produktů, se na etiketě uvede údaj z koncentrátu nebo z koncentrátů, popřípadě zčásti z koncentrátu nebo zčásti z koncentrátů. Tento údaj se uvede v blízkosti názvu výrobku, musí dobře vynikat na pozadí a musí být uveden jasně viditelnými písmeny.

15

V § 6 odst. 1 se slova a ovocného nektaru nahrazují slovy , ovocného nektaru, ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru, ovocné šťávy z koncentrátu se sníženým obsahem cukru a koncentrované ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru.

16

V § 6 se doplňují odstavce 7 a 8, které znějí:

(7) Tvrzení ovocné šťávy obsahují pouze přirozeně se vyskytující cukry lze na etiketě uvést ve stejném zorném poli jako název ovocné šťávy nebo ovocné šťávy z koncentrátu.

(8) Pro výrobek, který se získává přímo z kokosového ořechu bez vylisování kokosové dužiny, lze použít název kokosová voda jako synonymum kokosové šťávy.

17

V § 9 se na konci odstavce 1 doplňuje věta Směs zeleninové šťávy a zeleninové dřeně je při výrobě zeleninové šťávy přípustná..

18

V § 9 se na konci odstavce 2 doplňuje věta Směs zeleninové šťávy nebo koncentrované zeleninové šťávy se zeleninovou dření nebo koncentrovanou zeleninovou dření je při výrobě zeleninové šťávy z koncentrátu přípustná..

19

V § 9 odst. 3 se slova a), h), i), j), k), l) a m) nahrazují slovy b), e), h), i), j), k), l), m), w) a x).

20

V § 9 se doplňují odstavce 5 až 7, které znějí:

(5) Ovocnou šťávu se sníženým obsahem cukru lze získat smísením ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru s ovocnou šťávou nebo s ovocnou dření.

(6) Ovocnou šťávu z koncentrátu se sníženým obsahem cukru lze získat smísením ovocné šťávy z koncentrátu se sníženým obsahem cukru s ovocnou šťávou, ovocnou šťávou z koncentrátu, ovocnou šťávou se sníženým obsahem cukru, koncentrovanou ovocnou dření nebo ovocnou dření.

(7) Pokud je koncentrovaná ovocná šťáva se sníženým obsahem cukru určena k přímé spotřebě, musí být odstraněno nejméně 50 % obsahu vody.

21

V nadpisu části třetí se slovo CIDR nahrazuje slovem CIDER.

22

V § 11 písm. a) se slova šťávy z ovoce, s výjimkou hroznů révy vinné, kterou je možno před kvašením upravit přídavkem vody, zahuštěného hroznového moštu anebo cukru nahrazují slovy ovocné šťávy, s výjimkou šťávy z hroznů révy vinné, popřípadě vodného výluhu sušeného ovoce, který je možno před kvašením upravit přídavkem vody, cukru, zahuštěného hroznového moštu nebo medu.

23

V § 11 se písmeno d) zrušuje.

Dosavadní písmena e) až n) se označují jako písmena d) až m).

24

V § 11 písm. j) a k) se slova nebo koření nahrazují slovy , propolisu nebo koření.

25

V § 11 písm. l) se slova cidrem nebo též zrušují.

26

V § 11 písm. m) se slovo cidrem nahrazuje slovem ciderem.

27

V § 11 se na konci písmene m) tečka nahrazuje čárkou a doplňují se písmena n) až p), která znějí:

n

výběrovou medovinou nápoj vyrobený alkoholovým kvašením z včelího medu, vody a kvasné kultury s možností přidání ovocné šťávy, ovoce, bylin, bylinných extraktů, propolisu nebo koření bez přidání dalších složek,

o

výběrovým ciderem cider vyrobený úplným nebo částečným alkoholovým kvašením minimálně 50 % čerstvé jablečné šťávy,

p

výběrovým perry perry vyrobené úplným nebo částečným alkoholovým kvašením minimálně 50 % čerstvé hruškové šťávy.

28

V § 12 se slova cidru, perry a dezertní medoviny nahrazují slovy cideru, perry a medoviny.

29

V § 13 odst. 1 se slovo cidr nahrazuje slovem cider, slovo dezertní se zrušuje a číslo 4 se nahrazuje číslem 6.

30

V § 13 odstavec 3 zní:

(3) Ovocná vína a ostatní vína se označí názvem druhu a skupiny. Nápoje druhů cider, perry a medovina se označí názvem skupiny.

31

V § 13 se doplňují odstavce 5 a 6, které včetně poznámky pod čarou č. 12 znějí:

(5) Nápoj vyrobený primárním nebo sekundárním alkoholovým kvašením ovocného vína v láhvi lze označit jako šumivé ovocné víno, pokud obsah CO₂ pochází pouze z kvašení.

Šumivé ovocné víno lze uvádět na trh nebo vyvážet ve skleněných lahvích uzavřených způsobem podle čl. 57 odst. 1 nařízení o ochraně označení původu, zeměpisných označení a tradičních výrazů v odvětví vína¹²).

(6) Nápoj vyrobený primárním nebo sekundárním alkoholovým kvašením medoviny v láhvi lze označit jako šumivá medovina, pokud obsah CO₂ pochází pouze z kvašení. Šumivou medovinu lze na trh uvádět nebo vyvážet ve skleněných lahvích uzavřených způsobem podle čl. 57 odst. 1 nařízení o ochraně označení původu, zeměpisných označení a tradičních výrazů v odvětví vína.

32

V § 14 se slovo cidru nahrazuje slovem cideru.

33

V § 15 odst. 3 se za slovo částečně vkládají slova nebo zcela.

34

V § 15 odst. 5 se slova dezertní medoviny nahrazují slovy nápoje druhu medovina.

35

V § 16 písm. a) se slova neupraveného chmele, upraveného chmele nebo chmelových výrobků⁹) nahrazují slovy chmele, chmelových výrobků nebo upravených chmelových výrobků a slova ; u piv ochucených může být obsah alkoholu zvýšen přídavkem lihovin nebo ostatních alkoholických nápojů se zrušují.

Poznámka pod čarou č. 9 se zrušuje.

36

V § 16 se na konci textu písmene d) doplňují slova , bakterií mléčného kvašení nebo jejich kombinací.

37

V § 16 písm. g) se za slovo stáčení vkládají slova nebo při čepování.

38

V § 16 se na konci textu písmene n) doplňují slova , při jehož výrobě nemusí kvasným procesem vznikat etanol.

39

V § 16 písm. q) se slova ; obsah alkoholu pocházejícího z lihovin a ostatních alkoholických nápojů přitom nesmí překročit obsah alkoholu v původním pivu zrušují.

40

V § 16 písm. s) se slova , míchaný nápoj z piva nebo atypický pivní nápoj nahrazují slovy nebo míchaný nápoj z piva.

41

V § 16 písm. u) se slova pro přípravu nealkoholických nápojů nahrazují slovy s vodou.

42

V § 16 písmeno v) zní:

v

atypickým pivem pivo s modifikovaným podílem sladu, modifikovaným způsobem kvašení nebo vyrobené za použití surovin zcela nahrazujících chmel, chmelové výrobky a upravené chmelové výrobky,

43

V § 16 se na konci písmene w) tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno x), které zní:

x

spontánně kvašeným pivem pivo vyrobené za použití spontánní mikroflóry.

44

V § 16 se dosavadní text označuje jako odstavec 1 a doplňuje se odstavec 2, který zní:

(2) Pro účely této vyhlášky se dále rozumí

a

chmelem sušená nebo nesušená samičí květenství, rovněž nazývaná chmelové hlávky, rostliny chmele otáčivého Humulus lupulus a dále mechanicky upravený chmel, jako jsou chmelové pelety a chmelové prášky, které obsahují pouze přirozené části chmele,

b

chmelovými výrobky výrobky, jako jsou chmelové extrakty nebo chmelové silice, připravené fyzikálními úpravami chmele,

c

upravenými chmelovými výrobky výrobky, jako jsou isoextrakty, isopelety a iso-a-hořké kyseliny, připravené chemickými úpravami chmele.

45

V § 17 odst. 2 se za slovo lze vkládají slova u piva.

46

V § 18 odst. 1 písm. a) se slova údajem v hmotnostních procentech nahrazují slovy nebo slovním údajem, popřípadě doplněné o symbol stupně nebo hmotnostních procent.

47

V § 18 odst. 1 se na konci textu písmene b) doplňují slova nebo nízkoalkoholický nápoj na bázi piva.

48

V § 18 odst. 1 písm. e) se za slovo pivo vkládá slovo světlé,.

49

Za § 19 se vkládá nový § 19a, který včetně nadpisu zní:

§ 19a

Technologické požadavky

(1) U piva ochuceného, atypického a spontánně kvašeného lze upravit kvasný proces nebo používání surovin v souladu s jejich definicemi.

(2) Obsah alkoholu v ochuceném pivu může být zvýšen přídavkem lihovin nebo ostatních alkoholických nápojů, ale obsah alkoholu pocházejícího z lihovin a ostatních alkoholických nápojů přitom nesmí překročit obsah alkoholu v původním pivu.

50

Na konci textu § 20 se doplňují slova a tyto informace se uvedou v označení výrobku.

51

V § 21 písm. b) se slova nebo též lihovinovým kulérem zrušují.

52

V § 21 písm. d) se slova anebo rumové tresti a slova nebo též lihovinovým kulérem zrušují.

53

V § 21 písmeno f) včetně poznámek pod čarou č. 13 až 17 zní:

f

ostatními alkoholickými nápoji nápoje obsahující více než 1,2 % objemových a méně než 15 % objemových etanolu, kromě vaječného likéru podle nařízení o definici, popisu, obchodní úpravě a označování lihovin, používání názvů lihovin v obchodní úpravě a při označování jiných potravin, ochraně zeměpisných označení lihovin, používání lihu a destilátů zemědělského původu při výrobě alkoholických nápojů a o zrušení nařízení (ES) č. 110/2008¹³) (dále jen nařízení o lihovinách), piva, nápojů na bázi piva, ovocného vína, ostatního vína, nápojů druhů cider, perry a medovina, rýžového vína, aromatizovaného vinného výrobku¹⁴), vína¹⁵), burčáku¹⁶) a částečně zkvašeného hroznového moštu¹⁷).

Poznámka pod čarou č. 10 se zrušuje.

54

V § 22 se slova II a III nařízení o definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin nahrazují slovy I a II nařízení o lihovinách a v rejstříku zeměpisných označení lihovin podle čl. 22 nařízení č. 2024/1143.

55

V § 23 odstavec 1 zní:

(1) Kromě údajů uvedených v nařízení o lihovinách, v nařízení o poskytování informací spotřebitelům, v zákoně a ve vyhlášce o některých způsobech označování potravin se uvede

a

u konzumního lihu a lihovin název druhu, u lihovin podle § 21 písm. b) až e) též název skupiny,

b

u ostatních alkoholických nápojů název druhu a popřípadě popisný název.

56

V § 23 odst. 4 a v § 24 odst. 1 se slova definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin nahrazují slovem lihovinách.

57

V § 23 odst. 5 se slova definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin na ovocný destilát nahrazují slovy lihovinách pro kategorii 4, 5, 7, 9, 9a, 10, 12, 13a a 13b v příloze I tohoto nařízení.

58

V § 23 se odstavce 6 a 7 včetně poznámky pod čarou č. 11 zrušují.

59

V příloze č. 1 tabulce 1 se za slovo Kdoule vkládají slova (Cydonia oblonga L.).

60

V příloze č. 1 tabulce 2 se za řádek Černý rybíz (*) vkládá řádek, který zní:

Kokosový ořech (*)

Cocos nucifera L.

4,5

61

Příloha č. 2 zní:

Příloha č. 2 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

Členění nealkoholických nápojů a koncentrátů k jejich přípravě na skupiny a podskupiny a smyslové požadavky na jejich jakost

členění			smyslové požadavky
druh	skupina	podskupina	vzhled	chuť a vůně
nealkoholický nápoj	všechny šťávy uvedené v § 2		čirý až kalný, případně s obsahem dřeně, dužniny ovoce nebo zeleniny, bez cizích příměsí, kromě příměsí povolených touto vyhláškou	odpovídající použitým složkám bez cizích příchutí a pachů
	nektar		čirý až kalný, případně s obsahem dřeně, dužniny ovoce nebo zeleniny, bez cizích příměsí
	vařený čaj pravý/Brewed Tea
	ledový čaj/Ice Tea
	nealkoholický nápoj ochucený	ovocný nebo zeleninový nápoj	čirý až kalný, případně s mírným sedimentem, bez cizích příměsí
		limonáda
		minerální voda ochucená
		pitná voda ochucená
		pramenitá voda ochucená
	sodová voda		čirý až jiskrný bez sedimentu a cizích příměsí	čistá bez cizích příchutí a pachů
nápojový koncentrát	ovocný nebo zeleninový koncentrát		opalizující až kalný se sedimentem, bez cizích příměsí	odpovídající použitým složkám bez cizích příchutí a pachů
	nápojový koncentrát	sirup	čirý až kalný, případně s mírným sedimentem, bez cizích příměsí
		nápoj v prášku	prášek, granule nebo tablety, bez cizích příměsí
	sušená ovocná nebo zeleninová šťáva		bez cizích příměsí

62

Přílohy č. 4 až 7 znějí:

Příloha č. 4 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

Další technologické požadavky na vybrané nealkoholické nápoje

1. Složení

a) Při přípravě ovocných šťáv, ovocných dření a ovocných nektarů se použijí druhy ovoce odpovídající botanickým názvům uvedeným v příloze č. 1 k této vyhlášce tabulce 1 a v názvu výrobku se pak uvede název příslušného ovoce nebo obecný název výrobku. U druhů ovoce nezařazených do přílohy č. 1 k této vyhlášce tabulky 2 se použije správný botanický nebo obecný název.

b) Hodnotou Brix ovocné šťávy se rozumí hodnota Brix šťávy získané z ovoce; nesmí se upravovat, s výjimkou směsi se šťávou ze stejného druhu ovoce.

c) Minimální hodnota Brix stanovená v příloze č. 1 k této vyhlášce tabulce 1 pro ředěné ovocné šťávy a ředěné ovocné dřeně nezahrnuje rozpustné sušiny jakýchkoli přidaných nepovinných složek a přídatných látek.

2. Povolené složky

a) Do výrobků uvedených v § 2 písm, b), e), h), i), j), k), l), m), w) a x) mohou být přidány pouze tyto složky:

- vitamíny a minerální látky povolené nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006 o přidávání vitaminů a minerálních látek a některých dalších látek do potravin, - potravinářské přídatné látky povolené nařízením (ES) č. 1333/2008; při výrobě výrobků uvedených v § 2 písm, b), e), h), i), j), k), I), m), w) a x), s výjimkou ovocných a zeleninových nektarů, se však nesmějí používat sladidla, a dále - v případě výrobků uvedených v § 2 písm, b), e), h), i), j), k), I), m), w) a x) pro úpravu kyselé chuti: citrónová šťáva nebo šťáva z limetek nebo koncentrovaná citrónová šťáva nebo šťáva z limetek do výše 3 g na litr šťávy, vyjádřeno jako bezvodá kyselina citrónová. - v případě ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru a ovocné šťávy z koncentrátu se sníženým obsahem cukru: voda v míře nezbytně nutné k obnovení úbytku vody v důsledku procesu snižování obsahu cukru - v případě ovocných a zeleninových šťáv, ovocných šťáv a zeleninových šťáv z koncentrátu, koncentrovaných ovocných a zeleninových šťáv, ovocných šťáv se sníženým obsahem cukru, ovocných šťáv z koncentrátu se sníženým obsahem cukru a koncentrovaných ovocných šťáv se sníženým obsahem cukru: vrácené aroma, dužnina a buňky, - v případě hroznové šťávy: vrácené soli kyseliny vinné, - v případě ovocných a zeleninových nektarů: vrácené aroma, dužnina a buňky; cukry nebo med nejvýše do 20 % celkové hmotnosti hotových výrobků uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce tabulce 1 části I, 15% celkové hmotnosti hotových výrobků uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce tabulce 1 části II a 10 % celkové hmotnosti hotových výrobků uvedených příloze č. 1 k této vyhlášce tabulce 1 části III; nebo sladidla.

b) Tvrzení, že do ovocného nektaru nebyly přidány cukry, a jakékoli tvrzení, které má pro spotřebitele pravděpodobně stejný význam, lze použít pouze tehdy, pokud nebyly do výrobku přidány žádné monosacharidy ani disacharidy ani žádná jiná potravina používaná pro své sladivé vlastnosti, včetně sladidel vymezených v nařízení (ES) č. 1333/2008. V případě takového tvrzení musí být na etiketě rovněž uvedeno: obsahuje přirozeně se vyskytující cukry.

c) V případě rajčatové šťávy a rajčatové šťávy z koncentrátu je možno použit jedlou sůl, koření a aromatické byliny.

3. Povolené způsoby zpracování a látky

V případě výrobků uvedených v § 2 písm, b), e), h), i), j), k), I), m), w) a x) mohou být použity pouze tyto způsoby zpracování a mohou být do nich přidány pouze tyto látky:

- mechanické způsoby oddělování, - obvyklé fyzikální postupy výroby koncentrovaných ovocných šťáv, včetně přímého odstranění vody z jedlých částí plodů s výjimkou vinných hroznů, pokud jsou takto získané ovocné šťávy v souladu s § 2 písm, e) a i), - v případě hroznové šťávy, která byla sířena oxidem siřičitým, se povoluje odsíření fyzikálními prostředky za předpokladu, že celkové množství SO2 přítomného v hotovém produktu nepřekročí 10 mg/l, - enzymatické přípravky: pektinázy (pro rozložení pektinu), proteinázy (pro rozložení bílkovin) a amylázy (pro štěpení škrobu) splňující požadavky nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1332/2008 o potravinářských enzymech, - jedlá želatina, - taniny, - sol (koloidní roztok) kyseliny křemičité, - aktivní uhlí, - dusík, - bentonit jako adsorpční jíl, - chemicky inertní pomocné filtrační látky a srážecí činidla (mj. perlit, promytá křemelina, celulosa, nerozpustný polyamid, polyvinylpolypyrolidon, polystyren), které jsou v souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiálech a předmětech určených pro styk s potravinami, - chemicky inertní pomocné adsorpční látky, které jsou v souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiálech a předmětech určených pro styk s potravinami a které se používají ke snížení obsahu limonoidů a naringinu v citrusové šťávě, aniž by výrazně ovlivnily obsah limonoidních glykosidů, kyselin, cukrů (včetně oligosacharidů) nebo minerálních látek, - bílkoviny rostlinného původu z pšenice, hrachu, brambor nebo slunečnicových semen používané pro čiření. - pouze v případě ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru, ovocné šťávy z koncentrátu se sníženým obsahem cukru a koncentrované ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru: postupy ke snížení množství přirozeně se vyskytujících cukrů, pokud jsou zachovány všechny ostatní základní fyzikální, chemické, organoleptické a nutriční vlastnosti průměrného druhu šťávy z ovoce, z něhož pochází, konkrétně membránová filtrace a kvasinková fermentace. - navíc koření, byliny a jedlá sůl, pokud její množství nepřekročí 3 % hmotnosti potraviny při výrobě zeleninové šťávy.

4. Suroviny

Ovoce - všechny druhy ovoce. Ovoce musí být zdravé, přiměřeně zralé, čerstvé nebo konzervované fyzikálními prostředky nebo úpravou použitou v souladu s předpisy Evropské unie, včetně úpravy po sklizni. Ovocná dřeň - zkvasitelný, ale nezkvašený výrobek získaný vhodnými fyzikálními postupy, například pasírováním, drcením, mletím jedlých částí celého nebo loupaného ovoce bez oddělení šťávy. Koncentrovaná ovocná dřeň - výrobek získaný z ovocné dřeně fyzikálním odstraněním určitého podílu přirozeného obsahu vody. Koncentrované ovocné dřeni může být navráceno aroma, získané vhodnými fyzikálními prostředky podle bodu 3 odrážky druhé, a obnovené ze stejného druhu ovoce. Aroma - aniž je dotčeno nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1334/2008, získává se aroma určené k navrácení během zpracování ovoce za použití vhodných fyzikálních postupů. Tyto fyzikální postupy se mohou uplatňovat pro udržení, uchování nebo stabilizování kvality aromatu a zahrnují zejména lisování, extrakci/vyluhování, destilaci, filtraci, adsorpci, odpařování, frakcionaci a koncentraci. Aroma se získává z jedlých částí ovoce; může to však být rovněž z oleje lisovaného za studená z kůry citrusových plodů a směsi z pecek. Cukry - výrobky podle vyhlášky o požadavcích na přírodní sladidla, potraviny se sladivými účinky, cukrovinky, kakaové boby, kakaové a čokoládové výrobky a med, dále fruktózový sirup a cukry pocházející z ovoce. Med - výrobek podle vyhlášky o požadavcích na přírodní sladidla, potraviny se sladivými účinky, cukrovinky, kakaové boby, kakaové a čokoládové výrobky a med. Dužnina nebo buňky - výrobky získané z jedlých částí plodu stejného druhu bez odstranění šťávy. V případě citrusových plodů jsou dužninou nebo buňkami také váčky šťávy získané z endokarpu.

Příloha č. 5 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín, cideru, perry a medoviny

Tabulka 1

Smyslové požadavky

	vzhled	barva	vůně a chuť
ovocná vína a ostatní vína mimo vín sladových	čirý, jiskrný	odpovídající šťávě použitého druhu ovoce	harmonická u dezertních kořeněných ovlivněná použitým kořením
dezertní medovina a sladová vína	čirý, jiskrný, přípustná opalescence	zlatohnědá	harmonická
skupina medovina a výběrová medovina	čirý, jiskrný, přípustná opalescence a kvasničná sedlinka	odpovídající použitému druhu medu a dalších surovin	harmonická
rýžové víno	čirý, jiskrný	odpovídající použitým surovinám	harmonická podle použitých surovin

Tabulka 2

Chemické požadavky

druh	obsah etanolu v % objemových	obsah těkavých kyselin v g/l nejvýše	obsah cukru v g/l	Bezcukerný extrakt v g/l
ovocná vína stolní	nejméně 10	1,3	nejvýše 20	x
ovocná vína polosladká	nejméně 11	1,3	více než 20, nejvýše 90	x
ovocná vína dezertní	nejméně 14	1,3	více než 80	x
ovocná vína dezertní kořeněná	nejméně 14	1,3	x	x
ovocná vína perlivá	nejvýše 12	1,3	x	x
cider a perry	nejméně 1,2 a nejvýše 8,5	1,4	x	x
sladové	nejméně 13,5	1,3	55, odchylka +/-5	x
bylinné	nejméně 14	1,7	nejvýše 120	x
dezertní medovina	nejméně 10	1,6	nejméně 40	x
skupina medovina a výběrová medovina	nejméně 11	1,6	x	nejméně 20
rýžové víno	nejméně 10	x	x	x

Tabulka 3

Množství ovocné šťávy v ovocných vínech z jednoho druhu ovoce

ovocné víno	druh ovoce	množství ovocné šťávy v litrech na 1000 l výrobku nejméně
rybízové	rybíz	300
třešňové	třešně	700
višňové	višně	550
jablečné	jablka	600
hruškové	hrušky	800
šípkové	šípky	700
borůvkové	borůvky	500

Příloha č. 6 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

Členění ovocných vín, ostatních vín, cideru, perry a medoviny na druhy a skupiny

druh	skupina
ovocná vína	stolní
	polosladká
	dezertní
	dezertní kořeněná
	perlivá
ostatní vína	bylinná
	sladová
	rýžové víno
cider	cider
	výběrový cider
perry	perry
	výběrové perry
medovina	medovina
	výběrová medovina
	dezertní medovina s přídavkem lihu dezertní medovina s přídavkem cukru dezertní medovina s přídavkem vína dezertní medovina s přídavkem (uvede se kombinace výše uvedených použitých složek)

Příloha č. 7 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

Členění piva a nápojů na bázi piva na druhy a skupiny

druh	skupina
pivo	stolní
	výčepní
	ležák
	plné
	silné
	nízkoalkoholické
	nealkoholické
	atypické
	spontánně kvašené
nápoje na bázi piva	kvašený sladový nápoj
	míchaný nápoj z piva

63

V příloze č. 8 tabulka 1 zní:

Tabulka 1

Ukazatel*)		Pivo								Nápoj na bázi piva
		nealkoholické	nízkoalkoholické***)	stolní	výčepní	ležák	plné	silné	atypické	kvašený sladový nápoj	míchaný nápoj z piva
									spontánně kvašené
skutečné prokvašení v%	tmavá piva spodně kvašená	nestanoveno		min. 45				min. 45	min. 45	nestanoveno	nestanoveno
	ostatní piva spodně kvašená	nestanoveno		min. 50			-	min. 50
	piva svrchně kvašená	nestanoveno		min. 50		-	min. 50
alkohol v % obj.		max. 0,5	více než 0,5 max. 1,2	více než 1,2					více než 1,2	pouze z pivovarské technologie
extrakt původní mladiny v % hm. **)		nestanoveno		max. 6	7 až 10	11 až 12	11 až 12	min. 13	nestanoveno	nestanoveno	nestanoveno

*

U údajů, s výjimkou údajů o obsahu alkoholu, extraktu původní mladiny a nutriční hodnotě, označených na obale v množstevních jednotkách, se připouští absolutní hodnota kladné i záporné odchylky 10 % relativních, pokud není uvedeno, že jde o průměrné hodnoty.

**

Obsah extraktu původní mladiny, stanovený výpočtem podle velkého Ballingova vzorce, se posuzuje hodnotou zaokrouhlenou na celé číslo směrem dolů.

***

U piv s obsahem alkoholu do 1,2 % obj. včetně se připouští absolutní hodnota kladné i záporné odchylky 0,3 % objemových od deklarované hodnoty.

Tato vyhláška byla oznámena v souladu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady (EU) 2015/1535 ze dne 9. září 2015 o postupu při poskytování informací v oblasti technických předpisů a předpisů pro služby informační společnosti.

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 14. června 2026.