(EU) č. 766/2012Prováděcí nařízení Komise (EU) č. 766/2012 ze dne 24. července 2012 , kterým se schvalují změny menšího rozsahu ve specifikaci názvu zapsaného do rejstříku chráněných označení původu a chráněných zeměpisných označení [Patata di Bologna (CHOP)]

PŘÍLOHA I

Schvalují se tyto změny specifikace chráněného označení původu „Patata di Bologna“:

Konkrétní změny pro jednotlivé prvky jsou tyto:

voda: uvádí se analytická metoda, která má být použita laboratoří;

bílkoviny: rozmezí obsahu bílkovin se mění na 0,9 % až 2,6 % a uvádí se analytická metoda, která má být použita laboratoří;

tuky: rozmezí 0,09 % až 1,12 % jedlé části – mění se pouze maximální hodnota;

současná hranice zjistitelnosti použité analytické metody je 0,1 % a všechny koncentrace pod touto hranicí jsou proto neurčitelné. Vzhledem k tomu, že skutečně dosažitelné minimum není známo, považuje se za vhodné uvést pouze maximální hodnotu;

uvádí se analytická metoda, která má být použita laboratoří;

uhlovodíky: rozmezí obsahu uhlovodíků se rozšiřuje z 13,5 % až 17,0 % na 8,0 % – 19,0 %. Pokud jde o analýzu, upřesňuje se rovněž, že analytický údaj se získá, odečtou-li se od 100 hodnoty vody, popelovin, tuků, bílkovin a vlákniny (které se získají příslušnými analytickými metodami). Navrhovaná změna minimálních a maximálních hodnot některých parametrů tedy nutně znamená i odchylku v rozmezí hodnot u uhlovodíků;

vláknina: rozmezí obsahu vlákniny se rozšiřuje z 2,2 % až 2,7 % na 0,9 % – 4,0 %. Uvádí se analytická metoda, která má být použita laboratoří;

minerální látky: považuje se za vhodné odstranit výčet jednotlivých minerálních látek uvedený v závorkách a výraz „minerální látky“ nahradit výrazem „hrubý popel“ s uvedením analytické metody a předefinováním hodnot.

Větší rozmezí hodnot u položky „hrubý popel“ použité jako parametr obsahu minerálních látek je dán i tím, že tento obsah může být ovlivněn různými faktory. Vzhledem k obtížnému určování různých proměnných, které mohou mít vliv na obsah popela, se považuje za vhodné a nutné rozšířit rozmezí, jakož i upřesnit způsob přípravy vzorku před analýzou.

Z jednotlivých minerálních látek uvedených v předchozí verzi specifikace produktu „Patata di Bologna“ CHOP se považuje za vhodné uvést pouze draslík (K), který je přítomen v největším množství a z výživového hlediska je pro brambory charakteristický. Je vyjádřen jako K v mg/100 g jedlé části s minimální hodnotou alespoň 250 mg/100 g, která se získává pomocí analytické metody popsané jako EPA 3015A a EPA 6010B.

vitaminy: výraz „vitaminy“ je příliš obecný. Navrhuje se tento parametr odstranit, neboť analytické stanovení všech vitaminů přítomných v produktu by mělo výrazný dopad na náklady spojené s analýzou, přičemž taková analýza by nepřinesla z výživového a charakterizačního hlediska žádné relevantní údaje. Stejně tak i analýza vitaminu C (kyselina L-askorbová), přítomného ve vysoké koncentraci v hlíze, by nepředstavovala údaj charakterizující produkt, protože obsah tohoto vitaminu se liší v závislosti na různých na sobě nezávislých parametrech (doba uskladnění, analytická metoda, sezónní podmínky, rychlý rozklad během provádění analýzy).

sušina: hodnota uvedená v závorkách se odstraňuje, neboť představuje nadbytečnou informaci a není v souladu s výše uvedeným parametrem obsahu vody v průměrném složení na 100 g jedlé části.

PŘÍLOHA II

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„PATATA DI BOLOGNA“

č. ES: IT-PDO-0105-0934-02.01.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1.   Název

„Patata di Bologna“

2.   Členský stát nebo třetí země

Itálie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Třída 1.6

Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt musí patřit do odrůdy Primura a musí být identifikovatelný podle fyzického vzhledu, chemického a organoleptického složení na základě těchto parametrů: tvar hlíz převážně oválný a souměrně protáhlý s povrchovými a málo výraznými pupeny (očky); hladká celistvá slupka bez vnějšího poškození, které by mělo vliv na vlastnosti produktu; velikost hlíz: homogenní mezi 40 mm a 75 mm;

pevná dužina bílé až světležluté barvy;

dobrá skladovatelnost.

Průměrné složení na 100 gramů jedlé části:

—	voda: 70,0 % až 85,0 %; laboratorní metoda stanovená v ministerské vyhlášce ze dne 27. května 1985 (Úřední věstník č. 145 ze dne 21. června 1985);

—	bílkoviny: 0,9 % až 2,6 %; laboratorní metoda stanovená v normě ISO 937 – 1978 (E) a oficiální metoda AOAC č. 932.08;

—	maximální obsah tuku: 1,12 %; laboratorní metoda stanovená v ISTISAN 1996/34 str. 41–43;

—	uhlovodíky: 8,0 % až 19,0 %; analytický údaj se získá, odečtou-li se od 100 hodnoty vody, popelovin, tuků, bílkovin a vlákniny;

—	vláknina: 0,9 % až 4,0 %; laboratorní metoda stanovená v dokumentu AOAC 985.29 17. vydání 2003;

—	hrubý popel: 0,4 % až 1,45 %; analytická metoda popsána v ISISTAN 1996/34 str. 77–78 a ISO 936:1998 (E);

—	draslík (K) přítomen v minimální hodnotě odpovídající alespoň 250 mg/100 g produktu; analytická metoda popsána jako EPA 3015A a EPA 6010B.

Odrůda Primura, která je symbolem brambor „Patata di Bologna“, představuje dodnes díky svým vlastnostem brambory, které vyhovují požadavkům trhu. Tyto vlastnosti získané díky pěstování ve vyhovujících půdách zachovalých v nezměněném stavu spočívají především v pěkném vzhledu na talíři, průměrném obsahu sušiny, dobré konzistenci dužiny, typické, avšak nepříliš výrazné chuti, a dobré skladovatelnosti.

3.3.   Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

—

3.5.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti

Všechny kroky od zasetí po sklizeň hlíz se musí uskutečnit v zeměpisné oblasti produkce.

3.6.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Úprava a balení musí probíhat ve správní oblasti Boloňa. Brambory „Patata di Bologna“ CHOP mají vysoké organoleptické a zbožní jakostní vlastnosti, jež je možné uchovat pouze pomocí správné úpravy. Místní hospodářské subjekty získaly bohatství specifických znalostí o produktu týkajících se správné manipulace a přepravy, nakládání s produktem ihned po sklizni, včetně jeho uskladnění v chladném prostředí s cílem omezit ztrátu vlhkosti v produktu. Tyto znalosti a s nimi související postupy prováděné přímo na místě umožňují zachovat jakostní vlastnosti brambor „Patata di Bologna“ CHOP vzhledem k jejich přirozeným fyziologickým postupům.

3.7.   Zvláštní pravidla pro označování

Při prodeji brambor „Patata di Bologna“ se pro účely uvedení ke spotřebě musí používat tato balení:

—	pytle po 4 kg, 5 kg, 10 kg a 25 kg se středovou tištěnou páskou o délce nejméně 10 cm;

—	síťky po 0,5 kg, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg a 2,5 kg;

—	vertbag, quickbag, girsac a tašky po 0,5 kg, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg a 5 kg;

—	tácky po 0,5 kg, 0,75 kg a 1 kg;

—	kartónové obaly a koše po 10 kg, 12,5 kg, 15 kg, 20 kg a 25 kg.

Na obalech musí být uveden nápis: „Patata di Bologna“, po němž následuje označení „D.O.P.“ (CHOP) a logo sestávající ze stylizovaného obrázku brambory, přes niž jsou diagonálně umístěny dvě pásky červené a modré barvy podle těchto specifikací:

—	žlutá barva stylizované brambory: Pantone Yellow 116 C, čtyřbarvotisk 0/20/100/0;

—	červená barva první šikmé pásky: Pantone Warm Red C, čtyřbarvotisk, 0/100/100/0;

—	modrá barva druhé šikmé pásky: Pantone blu 286 C, čtyřbarvotisk, 100/70/0/0;

při sestavování jakéhokoliv textu se použije písmový typ Avenir ve světlé a tučné formě.

Značku není možné vyobrazit na baleních s rozměry základny menšími než 20 mm; nápis CHOP „Patata di Bologna“ se však musí uvádět ve větších rozměrech než jakýkoliv jiný text na etiketě.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Správní oblast Boloňa.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1.   Specifičnost zeměpisné oblasti

Boloňská nížina se vyznačuje mírnými jarními teplotami již od konce února až začátku března, které jsou ideální pro zajištění vhodného klíčení hlíz zasazených v tomto období. Během fáze maximálního vegetativního vývoje v období od dubna do června dosahují teploty 25–28 °C, což podporuje tvorbu a růst hlíz, jakož i rovnoměrné zrání. Srážky rozložené během celého roku přispívají k pěstování ve fázi prvního vegetativního růstu a začátku tvorby hlíz, přičemž zaručují i obnovu vodní vrstvy při přípravných pracích na poli před vysazením nových brambor.

Z hydrologického hlediska je oblast dobře zásobená vodou díky výskytu přírodních potoků a řek – Idice, Reno, Gaiana, Fossatone, Quaderna, Rido, Sillaro, Samoggia, Savena, jakož i umělých kanálů – Canale Emiliano-Romagnolo, záměrně vystavěných pro zásobování vodou při pěstování plodin v jarním a letním období, kdy je zavlažování nejpotřebnější.

Morfologické vlastnosti půd, které mají převážně naplaveninový původ, jsou vrstvené, a tedy bohaté na kyslík a vytvářejí velmi příznivé podmínky pro vývoj produktu.

5.2.   Specifičnost produktu

Produkt „Patata di Bologna“ se získává výhradně z odrůdy Primura. Tato odrůda se dobře přizpůsobila půdním a klimatickým podmínkám oblasti produkce, a stala se tak symbolem brambor pocházejících z oblasti Boloňa. Z organoleptického a jakostního hlediska má tradičně produkt „Patata di Bologna“ dužinu zejména vhodnou k dlouhodobému skladování, která nemá sklony k moučnatosti, díky čemuž je obzvláště vhodná k nejrůznějšímu kulinárnímu využití, jako je fritování, vaření v páře i pečení. Vzhledem k typické, avšak ne příliš výrazné chuti a dobré skladovatelnosti, což jsou vlastnosti získané díky pěstování ve vyhovujících půdách a s použitím tradičních zemědělských postupů, jsou tyto brambory i v současnosti referenčním produktem na trhu.

5.3.   Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Vlastnosti brambor „Patata di Bologna“ CHOP, jako je vůně, chuť nebo intenzita zabarvení dužiny a slupky, jsou kromě genetiky dány rovněž prostředím, v němž se pěstují (půdou, podnebím, technikou pěstování, typem uskladnění), přičemž je zjevná souvislost mezi bramborami „Patata di Bologna“ a správní oblastí Boloňa. Pěstování brambor je s boloňskou oblastí spojeno již dlouhou řadu let díky obzvláště vhodnému složení půd, zvláštním jakostním a organoleptickým vlastnostem některých odrůd a tradiční technice pěstování používané producenty. Tato souvislost s boloňskou oblastí vznikla z důvodu naléhavé potřeby zabezpečit obživu pro obyvatele, zejména v obdobích slabé úrody obilí, které se odjakživa považovalo za základ lidské výživy, a z přesvědčení, že rozvoj pěstování takové plodiny by přinesl výhody celé správní oblasti, která by se stala nezávislou z hlediska nutnosti zabezpečování potravin z jiných států. Tato souvislost se pozvolna utužovala díky namáhavé práci producentů, kteří postupně zavedli téměř přesnou techniku pěstování pomocí výroby stále výkonnějších nástrojů šetrných k produktu a skladovali ho pomocí vyspělých postupů, díky obchodním podnikům, které pak zajistily zhodnocení zbožních a jakostních vlastností produktu, jakož i díky ustáleným podmínkám této oblasti vhodným k pěstování.

Díky zvláštnímu prostředí danému spojením mezi půdou (pedologie a hydrografie) a podnebím (v období podzim – zima deštivé s mírnými jarními teplotami již od konce února a optimálními teplotami kolem 25 °C během tvorby hlíz) mají pěstované brambory zvláštní fyzické vlastnosti, jako je textura, granulometrie dužiny, jakož i vlastnosti organoleptické, jako je vůně a chuť. To vše je určující pro zvláštní jakost těchto brambor.

Jak se uvádí v díle profesora Contriho (1827), půdy ve správní oblasti Boloňa jsou vhodné k pěstování brambor, neboť bramborám více svědčí „povrchové, odvodněné půdy navýšené říčními náplavami“, což jsou vlastnosti zúrodněných boloňských půd. Změny půd, k nimž během let došlo, vedly ke vzniku rovinatých oblastí tvořených naplaveninovými usazeninami, které přinesly a uložily dodnes aktivní řeky a potoky pramenící v Apeninách. Tyto půdy mají středně jemnou strukturu, vhodnou hloubku a jsou dobře odvodněné. Mají zásadité pH s obsahem organických látek a jsou dobře zásobené hlavními výživnými látkami potřebnými pro pěstování brambor, jako je draslík, který se vyskytuje v mimořádném množství, a dále fosfor a dusík. Tyto faktory jsou příznivé k pěstování brambor, které je využívají zejména prostřednictvím jejich provázaného kořenového systému bez hlavního kořene s hustými kořenovými kapilárami.

Historicko-kulturní odkazy

Na začátku 19. století se v boloňské oblasti rozšířilo pěstování brambor, které podporoval zejména agronom Pietro Maria Bignami, jenž brambory představil vesničanům. Brambory se tak kromě krmení pro zvířata staly i součástí pokrmů obyvatel.

Od konce 18. století a během celého 19. století různí vědci popisují výhody a nevýhody brambor. Investice do půdy, kde se pěstovaly brambory, se však výrazně zvýšily po publikaci díla profesora Contriho, oběžníku kardinála Opizzoniho (1817), jakožto papežského legáta, a praktického popisu pěstování od autora Benniho.

Kromě toho je třeba uvést díla od autorů Berti-Pichata a Bignardiho vydaná v druhé polovině 19. století týkající se boloňských brambor. V roce 1900 využilo rozšíření pěstování brambor svůj potenciál na maximum a pro celou správní oblast, od nížiny až ke kopcovitým a hornatým oblastem, se stalo důležitým zdrojem příjmů pro místní venkovské hospodářství. V souvislosti s bramborami se rozvíjí svět produkce a vznikají moderní sklady a obchodní podniky vhodné pro účinné nakládání s produktem.

Odkaz na zveřejnění specifikace

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní řízení o námitce tím, že zveřejnil návrh na uznání CHOP „Patata di Bologna“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 263 ze dne 11. listopadu 2011.

Úplné znění specifikace produkce je k dispozici na internetové adrese:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Qualità e sicurezza“ (Jakost a bezpečnost – na obrazovce nahoře vpravo) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU)“.