(EU) 2022/141Nařízení Komise (EU) 2022/141 ze dne 21. ledna 2022, kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008, pokud jde o použití uhličitanů sodných (E 500) a uhličitanů draselných (E 501) u nezpracovaných hlavonožců (Text s významem pro EHP)

(1)

Příloha II nařízení (ES) č. 1333/2008 stanoví seznam potravinářských přídatných látek Unie schválených pro použití v potravinách a podmínky jejich použití.

(2)

Uvedený seznam lze aktualizovat jednotným postupem uvedeným v čl. 3 odst. 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1331/2008 (2) buď z podnětu Komise, nebo na základě žádosti podané členským státem nebo zúčastněnou stranou.

(3)

Podle přílohy II nařízení (ES) č. 1333/2008 jsou uhličitany sodné (E 500) a uhličitany draselné (E 501) povoleny pro použití jako potravinářské přídatné látky v řadě potravin v množství quantum satis. Mimo jiné jsou povoleny pro použití v kategorii potravin 9.2. „Zpracované ryby a produkty rybolovu včetně měkkýšů a korýšů“.

(4)

Dne 9. září 2020 obdržela Komise žádost o povolení použití uhličitanů sodných (E 500) a uhličitanů draselných (E 501) u nezpracovaných hlavonožců.

(5)

Uhličitany mají na vzhled hlavonožců podobný účinek jako látka kyselina fosforečná – fosforečnany – di-, tri- a polyfosforečnany (E 338 – 452), která je v současné době povolena u zmrazených a hluboce zmrazených měkkýšů a korýšů. Výrobní proces hlavonožců zahrnuje ošetření ponořením do lázně obsahující roztok soli, citrátů a uhličitanů v koncentraci nejvýše 3 % za účelem regulace kyselosti lázně po dobu 2 až 3 dnů. Výsledkem procesu je hydratovaný produkt, jeho konzistence a struktura je změněná a produkt si zachovává barvu. Po napaření mají hlavonožci ošetření uhličitany a citráty lepší organoleptické vlastnosti, jako je měkčí maso, lepší chuť a světlejší barva, než hlavonožci ošetření pouze citráty. Ze senzorického hodnocení, které žadatel provedl, vyplývá, že navrhované použití uhličitanů sodných (E 500) a uhličitanů draselných (E 501) jako regulátorů kyselosti náhradou za fosforečnany zlepšuje organoleptické vlastnosti hlavonožců a jejich vnímání ze strany spotřebitele.

(6)

Podle čl. 3 odst. 2 nařízení (ES) č. 1331/2008 je Komise povinna za účelem aktualizace seznamu potravinářských přídatných látek Unie uvedeného v příloze II nařízení (ES) č. 1333/2008 požádat o stanovisko Evropský úřad pro bezpečnost potravin (dále jen „úřad“), s výjimkou případů, kdy tato aktualizace pravděpodobně nemá vliv na lidské zdraví.

(7)

Bezpečnost uhličitanu sodného (E 500) a uhličitanu draselného (E 501) hodnotil v roce 1990 Vědecký výbor pro potraviny, který stanovil přijatelný denní příjem jako „nespecifikovaný“ (3). Označení „nespecifikovaný“ znamená, že z dostupných toxikologických, biochemických a klinických údajů vyplývá, že celkový denní příjem látky pocházející z jejího přirozeného výskytu a současného použití v potravinách v množství, které je nezbytné pro dosažení požadovaného technologického účinku, nepředstavuje nebezpečí pro zdraví. S ohledem na tuto skutečnost a na to, že přehodnocení uhličitanů sodných (E 500) a uhličitanů draselných (E 501) nespadá do působnosti zvláštních priorit v rámci programu pro přehodnocení schválených potravinářských přídatných látek stanoveného nařízením (EU) č. 257/2010 (4), se Komise domnívá, že povolení používat uhličitany sodné (E 500) a uhličitany draselné (E 501) jako regulátory kyselosti u nezpracovaných hlavonožců představuje aktualizaci uvedeného seznamu, která pravděpodobně nemá vliv na lidské zdraví, a není tudíž nutné žádat úřad o stanovisko.

(8)

Je tedy vhodné, aby bylo v příloze II nařízení (ES) č. 1333/2008 u kategorie potravin 09.1.2 „Nezpracovaní měkkýši a korýši“ povoleno používání uhličitanů sodných (E 500) a uhličitanů draselných (E 501) jako regulátorů kyselosti u hlavonožců v množství quantum satis. Vzhledem k tomu, že použití fosforečnanů je omezeno na zmrazené a hluboce zmrazené měkkýše a korýše, mělo by být použití uhličitanů sodných (E 500) a uhličitanů draselných (E 501) náhradou za fosforečnany u nezpracovaných hlavonožců omezeno na zmrazené a hluboce zmrazené hlavonožce neošetřené kyselinou fosforečnou – fosforečnany – di-, tri- a polyfosforečnany (E 338 – 452).

(9)

Příloha II nařízení (ES) č. 1333/2008 by tudíž měla být změněna.

(10)

Opatření stanovená tímto nařízením jsou v souladu se stanoviskem Stálého výboru pro rostliny, zvířata, potraviny a krmiva,