(ES) č. 2406/96NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 2406/96 ze dne 26. listopadu 1996 o stanovení společných obchodních norem pro některé produkty rybolovu

Kritéria

Kategorie čerstvosti

Nepřípustné (1)

Extra

A

B

kůže

výrazná duhová (kromě okouníka) nebo opalizující pigmentace, bez vyblednutí

výrazná pigmentace, ale bez lesku

vybledávající a matná pigmentace

matná pigmentace (2)

kožní sliz

vodnatý, průhledný

lehce zakalený

mléčný

žlutavě šedý, neprůhledný

oko

vypouklé (vyboulené); černá, lesklá zornice; průhledná rohovka

vypouklé a lehce propadlé; černá, matná zornice; lehce opalizující rohovka

ploché; opalizující rohovka; neprůhledná zornice

uprostřed vyduté; šedá zornice; mléčná rohovka (2)

žábry

jasná barva; bez slizu

méně barevné, průhledný sliz

hnědé/šedé vybledávající; neprůhledný a hustý sliz

žlutavé; mléčný sliz (2)

pobřišnice (ve vykuchané rybě)

hladká; lesklá; nesnadno se odděluje od masa

matnější; dá se oddělit od masa

skvrnitá; lehce se odděluje od masa

nelepí se (2)

pach žaber a břišní dutiny

 (2)

—  bělomasé ryby kromě platýse velkého

po mořských řasách

bez pachu mořských řas; neutrální pach;

zkvašený; nakyslý

kyselý

— platýs velký

po čerstvém oleji; peprný; pach zeminy

po oleji; po mořských řasách nebo mírně nasládlý

po oleji; zkvašený; zatuchlý, trochu žluklý

kyselý

maso

pevné a pružné; hladký povrch (3)

méně pružné

mírně měkké (ochablé), méně pružné; voskový matný povrch (sametový)

měkké (ochablé) (2); šupiny se snadno oddělují od kůže; povrch spíše svraštělý

Doplňková kritéria pro ďasa bez hlavy

krevní cévy (břišní svaly)

zřetelné obrysy a sytě červené

zřetelné obrysy, tmavší krev

špatně znatelné obrysy a hnědé

zcela nezřetelné obrysy (2), hnědé a žloutnutí masa

(1)   Kritéria této kolonky se používají pouze do přijetí rozhodnutí Komise stanovující kritéria, která charakterizují rybu nevhodnou k lidské spotřebě v souladu se směrnicí Rady 91/493/EHS.

(2)   Nebo ve stadiu pokročilého rozkladu.

(3)   Čerstvá ryba ve stavu před posmrtnou ztuhlostí není pevná a pružná, přesto je řazena do kategorie Extra.

Kritéria

Kategorie čerstvosti

nepřípustné (1)

Extra

A

B

kůže (2)

výrazná pigmentace, živé, lesklé a duhové barvy; zřetelný rozdíl mezi hřbetní a břišní stranou

bez lesku a třpytu; méně výrazné barvy; menší rozdíl mezi hřbetní a břišní stranou

matná, bez lesku, vybledlé barvy; při ohnutí ryby svraštělá kůže

velmi matná pigmentace; kůže se odděluje od masa (3)

kožní sliz

vodnatý, průhledný

lehce zakalený

mléčný

žlutavě šedý, neprůhledný (3)konzistence masa

konzistence masa (2)

velmi pevné, tuhé

dost tuhé, pevné

mírně měkké

měkké (ochablé) (3)skřele

skřele

stříbřité

stříbřité, lehce načervenalé nebo nahnědlé

zhnědnutí a rozsáhlé krevní extravazace

žlutavé (3)oko

oko

vypouklé (vyboulené); modročerná, lesklá zornice; průhledné „oční víčko“

vypouklé a lehce propadlé; tmavá zornice; lehce opalizující rohovka

ploché; zakalená zornice; rozsáhlé krevní extravazace v okolí oka

uprostřed vyduté; šedá zornice; mléčná rohovka (3)žábry

žábry2 (2)

celé jasně purpurově červené barvy; bez slizu

méně jasné barvy, na okrajích bledší, průhledný sliz

rozšiřující se vybledávající, neprůhledný sliz

žlutavé; mléčný sliz (3)pach žaber

pach žaber

po čerstvých mořských řasách; pronikavý, jódový

bez žádného pachu nebo bez pachu mořských řas, neutrální pach

mastný, trochu sirný pach  (4) po zkažené slanině nebo shnilém ovoci

kyselý pach hniloby (3)

(1)   Kritéria této kolonky se používají pouze do přijetí rozhodnutí Komise stanovující kritéria, která charakterizují rybu nevhodnou k lidské spotřebě v souladu se směrnicí Rady 91/493/EHS.

(2)   Pokud jde o sledě a makrelu uchovávané ve zmrazené mořské vodě (buď pomocí ledu (CSW) nebo mechanickými prostředky (RSW)), které splňují požadavky směrnice 92/48/EHS (Úř. věst. č. L 187, 7. 7. 1992, s. 41) přílohy II bodu 8, používají se následující kategorie čerstvosti:

— kritérium kolonky A se vztahuje rovněž na kategorii Extra.

(3)   Nebo ve stadiu pokročilého rozkladu.

(4)   Ryba uchovávaná v ledu má žluklý a posléze zatuchlý zápach. U ryby uchovávané systémem CSW/RSW je tomu naopak.

Kritéria

Kategorie čerstvosti

nepřípustné (1)

Extra

A

B

oko

vypouklé; velice lesklé a duhově zbarvené, malé zornice

vypouklé, a lehce propadlé; bez lesku a duhového zbarvení, oválné zornice

ploché, matné

vyduté žlutavé (2)

vzhled

posmrtně ztuhlý nebo částečně ztuhlý; malé množství světlého slizu na kůži

překonané stadium ztuhlosti; bez slizu na kůži a zejména v tlamě a v žaberních otvorech

trochu slizu v ústech a v žaberních otvorech; čelist mírně zploštělá

velké množství slizu v tlamě a v žaberních otvorech (2)

pach

po mořských řasách

bez pachu nebo jen mírný pach zatuchlosti, ale ne po čpavku

mírně po čpavku; kyselý

pronikavý zápach po čpavku (2)

Extra

A

B

nepřípustné

kůže

výrazná duhová a lesklá pigmentace; vodnatý sliz

výrazná pigmentace; vodnatý sliz

vybledávající a matná pigmentace; neprůhledný sliz

vybledlá; svraštělá kůže; hustý sliz

struktura kůže

pevná a pružná

pevná

měkká

ochablá

vzhled

průsvitné a zakulacené okraje ploutví

ztuhlé ploutve

měkký

měkký a ochablý

břicho

bílé a lesklé s nafialovělým odleskem kolem ploutví

bílé a lesklé s červenými skvrnami pouze kolem ploutví

bílé a matné s četnými červenými nebo žlutými skvrnami

zelenavě žluté, červené skvrny v mase

Kritéria

Kategorie čerstvosti

Extra

A

B

kůže

výrazná pigmentace, kůže přiléhá k masu

matná pigmentace; kůže přiléhá k masu

vybledlá, snadno se odděluje od masa

maso

velmi pevné; perleťové

pevné; křídové

mírně měkké; narůžověle bílé nebo mírně žloutnoucí

chapadla

těžko odstranitelná

těžko odstranitelná

snadněji se odstraňují

pach

čerstvý; po mořských řasách

slabý nebo žádný

zápach po tekutině vylučované hlavonožci

Kritéria

Kategorie čerstvosti

Extra

A

minimální vlastnosti

— povrch krunýře: vlhký a třpytivý

— při přesypání z jedné přepravní nádoby do druhé se krevety nebo garnáti nesmějí na sebe lepit

— maso bez zvláštního zápachu

— bez písku, slizu a jiných cizorodých látek

stejné jako u kategorie extra

vzhled:

1.  krevety/garnáti bez krunýře

jasně růžovočervená barva s malými bílými skvrnami; hrudní část krunýře v zásadě světlá

—  vybledlé růžovočervené barvy přecházející do modravěčervené s bílými skvrnami; hrudní část krunýře musí být světlé barvy do šeda

2.  krevety/garnáti žijící ve velkých mořských hloubkách

jednotná růžová barva

—  růžová s možností počínajícího černání hlavy

stav masa před a po vyloupnutí z krunýře

— snadno se vylupuje pouze s nevyhnutelnými ztrátami masa

— pevné ale nikoliv tuhé

— vylupuje se méně snadno s malými ztrátami masa

— méně pevné, mírně tuhé

kousky

ojedinělé kousky krevet jsou přípustné

malé množství kousků krevet je přípustné

pach

čerstvý pach mořských řas; mírně nasládlý

nakyslý; bez pachu mořských řas

Kritéria

Kategorie čerstvosti

Extra

A

B

krunýř

bledě růžové barvy nebo růžové přecházející do oranžovorůžové

bledě růžové barvy nebo růžové přecházející do oranžovorůžové; bez černých skvrn

mírně vybledlý; několik černých skvrn a našedivělá barva, zejména na krunýři a mezi články zadečku

oko a žábry

černé lesklé oko; žábry růžové barvy

šedočerné matné oko; žábry do šeda

žábry tmavošedé barvy nebo mírné nazelenalé zbarvení na povrchu hřbetní strany krunýře

pach

lehký zápach typický pro korýše

bez typického zápachu korýšů; bez zápachu po čpavku

mírně nakyslý pach

maso (zadeček)

průsvitné maso modré barvy s nádechem do bíla

maso již není průsvitné, ale není vybledlé

neprůhledné maso matného vzhledu

Kalibrační stupnice

Minimální velikosti, které musejí být dodrženy za podmínek stanovených v nařízeních uvedených v článku 7

Druh

Velikost

Kg/ryba (1)

Počet kusů/kg (2)

Region

Zeměpisná oblast

Minimální velikost

▼A1

sleď obecný atlantský (Clupea harengus)

1

0,250 a více

4 či méně

1

ICES Vb (oblast ES)

20 cm

2

0,125 až 0,250

5 až 8

2

20 cm

3

0,085 až 0,125

9 až 11

a)

18 cm

4a)

0,050 až 0,085

12 až 20

3

b)

20 cm

sleď obecný baltský (Clupea harengus) vylovený a vyložený jižně od 59° 30′

4b)

0,036 až 0,085

12 až 27

sleď obecný baltský (Clupea harengus) vylovený a vyložený severně od 59° 30′

4c)

0,057 až 0,085

12 až 17

5

0,031 až 0,057

18 až 32

6

0,023 až 0,031

33 až 44

sleď obecný baltský (Clupea harengus) vylovený a vyložený ve výsostných vodách Estonska a Litvy

7a)

0,023 až 0,036

28 až 44

7b)

0,014 až 0,023

45 až 70

sleď obecný baltský (Clupea harengus) vylovený a vyložený v Rižském zálivu

8

0,010 až 0,014

71 až 100

▼B

sardinka obecná

(Sardina pilchardus)

1

0,067 a více

15 či méně

dosud nestanovena

2

od 0,042 do 0,067

od 16 do 24

3

od 0,028 do 0,042

od 25 do 35

4

od 0,015 do 0,028

od 36 do 67

Středozemní moře

od 0,011 do 0,028

od 36 do 91

máčka (rod)

(Scyliorhinusspp.)

1

2 a více

—

—

2

od 1 do 2

3

od 0,5 do 1

ostroun obecný

(Squalus acanthias)

1

2,2 a více

—

—

2

od 1 do 2,2

3

od 0,5 do 1

okouník (rod)

(Sebastes spp.)

1

2 a více

—

—

2

od 0,6 do 2

3

od 0,35 do 0,6

treska obecná

(Gadus morhua)

1

7 a více

—

1

35 cm

2

od 4 do 7

2

 ()

35 cm

3

od 2 do 4

 ()

30 cm

4

od 1 do 2

3

35 cm

5

od 0,3 do 1

Baltské moře

jižně od 59° 30′ severní zeměpisné šířky

35 cm

treska tmavá

(Pollachius virens)

1

5 a více

—

1

35 cm

2

od 3 do 5

2

 ()

35 cm

3

od 1,5 do 3

 ()

30 cm

4

od 0,3 do 1,5

3

35 cm

Baltské moře

jižně od 59° 30′ severní zeměpisné šířky

30 cm

treska jednoskvrnná

(Melanogrammus aeglefinus)

1

1 a více

—

1

ICES V b (oblast ES)

30 cm

2

od 0,57 do 1

2

 ()

30 cm

3

od 0,37 do 0,57

 ()

27 cm

4

od 0,17 do 0,37

3

30 cm

treska bezvousá

(Merlangius merlangus)

1

0,5 a více

—

1

27 cm

2

od 0,35 do 0,5

2

 ()

23 cm

3

od 0,25 do 0,35

 ()

23 cm

4

od 0,11 do 0,25

3

23 cm

mník (rod)

(Molva spp.)

1

5 a více

—

1

—

2

od 3 do 5

2

 ()

dosud nestanovena

3

od 1,2 do 3

 ()

—

3

63 cm

makrela obecná

(Scomber scombrus)

Středozemní moře

1

0,5 a více

50 či méně

1

20 cm

2

od 0,2 do 0,5

od 51 do 125

2

kromě Severního moře

20 cm

3

od 0,1 do 0,2

126 až 250

Severní moře

30 cm

od 0,08 do 0,2

126 až 325

3

20 cm

5

20 cm

Středozemní moře

18 cm

makrela japonská

(Scomber japonicus)

1

0,5 a více

—

—

2

od 0,25 do 0,5

3

od 0,14 do 0,25

4

od 0,05 do 0,14

sardel (rod)

(Engraulis spp.)

1

0,033 a více

30 či méně

3

kromě ICES IX a

12 cm

2

od 0,020 do 0,033

od 31 do 50

3

ICES IX a

10 cm

3

od 0,012 do 0,020

od 51 do 83

Středozemní moře

9 cm

4

od 0,008 do 0,012

od 84 do 125

platýs velký

(Pleuronectes platessa)

1

0,6 a více

—

1

25 cm

2

od 0,4 do 0,6

2

 ()

25 cm

3

od 0,3 do 0,4

 ()

27 cm

4

od 0,15 do 0,3

Severní moře

27 cm

3

25 cm

Baltské moře

subdivize 22 až 25

25 cm

subdivize 26 až 28

21 cm

subdivize 29 jižně od 59° 30′ severní zeměpis. šířky

18 cm

štikozubec obecný

(Merluccius merluccius)

1

2,5 a více

—

1

30 cm

2

od 1,2 do 2,5

2

 ()

30 cm

3

od 0,6 do 1,2

 ()

30 cm

4

od 0,28 do 0,6

3

27 cm

5

od 0,2 do 0,28

Středozemní moře

20 cm

Středozemní moře pakambala (rod)

(Lepidorhombus spp.)

od 0,15 do 0,28

1

0,45 a více

—

1

25 cm

2

od 0,25 do 0,45

2

 ()

25 cm

3

od 0,20 do 0,25

 ()

25 cm

4

od 0,11 do 0,20

3

20 cm

Středozemní moře pražma (rod)

(Brama spp.)

od 0,05 do 0,20

1

0,8 a více

—

—

2

od 0,2 do 0,8

ďas (rod)

(Lophius spp.)

celý, vykuchaný

1

8 a více

—

1

—

2

od 4 do 8

2

 ()

dosud nestanovena

3

od 2 do 4

 ()

—

4

od 1 do 2

3

dosud nestanovena

5

od 0,5 do 1

Středozemní moře

30 cm

ďas (rod)

(Lophius spp.)

bez hlavy

1

4 a více

—

—

2

od 2 do 4

3

od 1 do 2

4

od 0,5 do 1

5

od 0,2 do 0,5

platýs limanda

(Limanda limanda)

1

0,25 a více

—

1

15 cm

2

od 0,13 do 0,25

2

 ()

15 cm

 ()

23 cm

Severní moře

23 cm

3

23 cm

platýs červený

(Microstomus kitt)

1

0,6 a více

—

1

25 cm

2

od 0,35 do 0,6

2

 ()

25 cm

3

od 0,18 do 0,35

 ()

25 cm

3

25 cm

tuňák křídlatý

(Thunnus alalunga)

1

4 a více

—

—

2

od 1,5 do 4

tuňák obecný

(Thunnus thynnus)

1

70 a více

—

Středozemní moře

70 cm nebo 6,4 kg

2

od 50 do 70

3

od 25 do 50

4

od 10 do 25

5

od 6,4 do 10

tuňák velkooký

(Thunnus obesus)

1

10 a více

—

—

2

od 3,2 do 10

treska pollak

(Pollachius pollachius)

1

5 a více

—

1

—

2

od 3 do 5

2

 ()

30 cm

3

od 1,5 do 3

 ()

—

4

od 0,3 do 1,5

3

30 cm

treska modravá

(Micromesistius poutassou nebo Gadus poutassou)

1

—

7 či méně

—

2

od 8 do 14

3

od 15 do 25

4

od 26 do 30

treska příčnopruhá

(Trisopterus luscus)

a treska malá

(Trisopterus minutus)

1

0,4 a více

—

3

dosud nestanovena

2

od 0,25 do 0,4

3

od 0,125 do 0,25

4

od 0,05 do 0,125

očnatec štíhlý

(Boops boops)

1

—

5 či méně

—

2

od 6 do 31

3

od 32 do 70

Maena smaris

1

—

20 či méně

—

2

od 21 do 40

3

od 41 do 90

úhořovec mořský

(Conger conger)

1

7 a více

—

1

—

2

od 5 do 7

2

 ()

58 cm

3

od 0,5 do 5

 ()

—

3

58 cm

štítník (rod)

(Trigla spp.)

štítník červený

1

1 a více

—

—

2

od 0,4 do 1

3

od 0,2 do 0,4

4

od 0,06 do 0,2

ostatní štítníci

1

0,25 a více

2

od 0,2 do 0,25

kranas (rod)

(Trachurus spp.)

1

0,6 a více

—

1

15 cm

2

od 0,4 do 0,6

2

15 cm

3

od 0,2 do 0,4

3

15 cm

4

od 0,08 do 0,2

5

15 cm

5

od 0,02 do 0,08

Středozemní moře

12 cm

cípal (rod)

(Mugil spp.)

1

1 a více

—

1

—

2

od 0,5 do 1

2

 ()

20 cm

3

od 0,2 do 0,5

 ()

—

4

od 0,1 do 0,2

3

20 cm

Středozemní moře

16 cm

rejnok (rod)

(Raja spp.)

1

5 a více

—

—

2

od 3 do 5

3

od 1 do 3

4

od 0,3 do 1

rejnok

(křídla)

1

3 a více

—

—

2

od 0,5 do 3

platýs bradavičnatý

(Platichthys flesus)

1

více než 0,3

—

1

24 cm

2

od 0,2 do 0,3 včetně

2

 ()

24 cm

 ()

24 cm

3

24 cm

Baltské moře

subdivize 22-25

25 cm

subdivize 26 až 28

21 cm

subdivize 29 až 32 jižně od 59° 30′ severní zeměpis. šířky

18 cm

jazyk (rod)

(Solea spp.)

1

0,5 a více

—

1

24 cm

2

od 0,33 do 0,5

2

 ()

24 cm

3

od 0,25 do 0,33

 ()

24 cm

4

od 0,17 do 0,25

3

24 cm

5

od 0,12 do 0,17 (3)

Středozemní moře

20 cm

1

0,5 a více

2

od 0,33 do 0,5

3

od 0,25 do 0,35

4

od 0,20 do 0,25

5

od 0,12 do 0,2 (4)

tkaničnice stříbřitá

(Lepidopus caudatus)

1

3 a více

—

—

2

od 2 do 3

3

od 1 do 2

4

od 0,5 do 1

tkaničnice tmavá

(Aphanopus carbo)

1

3 a více

—

2

od 0,5 do 3

—

sépie obecná a sépiola

(Sepia officinalis a Rossia macrosoma)

1

0,5 a více

—

—

2

od 0,3 do 0,5

3

od 0,1 do 0,3

humr severský

(Nephrops norvegicus)

1

—

20 a méně

2

Skagerrak a Kattegat

40 mm (9)

2

od 21 do 30

130 mm (10)

3

od 31 do 40

2

kromě Skotska

4

více než 40

Irské moře

25 mm (9)

(ICES VI a a VII a),

Skagerrak a Kattegat

85 mm (10)

2

západní Skotsko a Irské moře

20 mm (9)

(ICES VI a a VII a)

70 mm (10)

3

20 mm (9)

70 mm (10)

Středozemní moře

20 mm (9)

70 mm (10)

zadeček humra severského

1

—

60 či méně

2

Skagerrak a Kattegat

72 mm

2

od 61 do 120

2

kromě Skotska,

46 mm

3

od 121 do 180

Irské moře

4

více než 180

(ICES VIa a VII a) Skagerrak a Kattegat

2

západní Skotsko a Irské moře (ICES VI a a VII a)

37 mm

3

37 mm

garnát obecný

(Crangon crangon)

1

6,8 mm a více (5)

—

—

2

6,5 mm a více

krevetka severní

(Pandalus borealis) čerstvá nebo chlazená

jednotná velikost

—

250 a méně

—

krevetka severní, vařená ve vodě nebo v páře

1

—

160 a méně

—

2

od 161 do 250

krab německý

(Cancer pagurus)

1

16 cm a více (6)

—

—

2

od 13 do 16 cm (6)

(1)   Horní hranice stanovená pro jednotlivé velikostní kategorie je vždy „vyloučena“.

(2)   Pro makrely a bílé makrely počet kusů na 25 kg.

(3)   Použije se do dne 31. prosince 1997.

(4)   Použije se od 1. ledna 1998.

(5)   Šířka krunýře.

(6)   Šířka krunýře v nejširší části.

(7)   Kromě Skagerraku a Kattegatu.

(8)   Skagerrak a Kattegat.

(9)   Šířka krunýře.

(10)   Celková délka.

Kalibrační stupnice

Minimální velikosti, které musejí být dodrženy za podmínek, stanovených v nařízeních uvedených v článku 7

Druh

Velikost

Kg/ryba

Počet kusů/kg

Region

Zeměpisná oblast

Minimální velikost

hřebenatka svatojakubská

(Pecten maximus)

jednotná velikost

10 cm a více (3)

Regiony 1 až 5 kromě Skagerraku/Kattegatu a kromě ICES VIIa severně od 52° 30′ severní šířky a VIId

100 mm (1)

ICES VIIa severně od 52° 30′ severní šířky a VIId

110 mm (1)

surmovka čeřitá

(Buccinum undatum)

jednotná velikost

4,5 cm a více (3)

Regiony 1 až 5 kromě Skagerraku/Kattegatu

45 mm (1)

Parmice nachová nebo parmice pruhovaná

(Mullus surmuletus, Mullus barbatus)

1

500 g a více

2

alespoň 200 g a méně než 500 g

3a

alespoň 40 g a méně než 200 g

Středozemní moře

3b

alespoň 18g a méně než 200 g

Středozemní moře

11 cm (2)

Mořan tmavý

(Spondyliosoma cantharus)

1

800 g a více

2

alespoň 500 g a méně než 800 g

3

alespoň 300 g a méně než 500 g

4

alespoň 180 g a méně než 300 g

(1)   Stanoveno v nařízení Rady (ES) č. 850/98 ze dne 30. března 1998 o zachování rybolovných zdrojů pomocí technických opatření na ochranu nedospělých mořských organismů (Úř. věst. L 125, 27.4.1998, s. 1). Nařízení naposledy pozměněné nařízením (ES) č. 1298/2000 (Úř. věst. L 148, 22.6.2000, s. 1).

(2)   Stanoveno v nařízení (ES) č. 1626/94.

(3)   Šířka schránky, měřená v nejširší části.

Kalibrační stupnice

Minimální velikosti, které musejí být dodrženy za podmínek stanovených v nařízeních uvedených v článku 7

Druh

Velikost

Kg/ryba

Počet kusů/kg

Region

Zeměpisná oblast

Minimální velikost

šprot obecný

(Sprattus sprattus)

1

0,004 a více

250 nebo méně